雞肉是我國餐桌上極為常見的食材，很多地方都有比較獨特的做法與口味，我們今天要說的就是一種用雞製作的美食，大媽用祖傳配方做燒雞，每天800只都不夠賣，客人心急跑到鍋裡搶，每天很多熟食店都會來這裡進貨，生意真的是好到不行。
燒雞在全國各地都有，但是這位大媽做得格外受歡迎，有著自己的特色，這是十分難得的，大媽自己透露，自己做燒雞的方法其實是祖傳的方子，與其它的都不一樣，全城就只有她家能做出這個味道，別人家也能做燒雞，但是絕對做不了她家這麼好。
燒雞並不是說將雞肉直接放在火上燒，其實燒雞都是燉煮出來的，大媽一家每天要做四大鍋的燒雞，一鍋能做兩百隻左右，總共也就是大約把八百隻，每一鍋都要煮兩三個小時，一鍋鍋的做下去其實也挺累的，中間基本是沒有什麼休息的時間。
大媽將處理好的整雞放入鍋中，然後丈夫將各種滷料配好，祖傳配方全程都是自己動手配比的，外人根本就學不到，看起來好像也就是一些常見香料，但做出來的燒雞味道確實和別家不一樣，配方就是她家的核心技術。
做燒雞的鍋是特別定製的，直徑差不多得有兩米，老湯搭配滷料熬煮，上面用鐵篦子壓住，這樣所有的雞都會被壓入湯汁當中，不會有不入味的情況出現。做燒雞的時候，全程都是用中小火的，這樣燒出來的雞肉才夠嫩夠香。
她家燒雞做好之後，許多滷味店就會過來批發，每人少則十幾只，多則數十隻，分一分就沒了，然後自己也會留一些零售，很多老客因為和老闆比較熟，燒雞做好後都是直接進門自己撈的，挑選最肥美最熱乎的燒雞，就是這麼的心急！
燒雞價格並不貴，一斤只需要18元而已，你覺得這個價格合理嗎？
