在平時，我們每天做菜時會扔掉一些蔬菜的皮，其實，有的蔬菜的皮是可以利用起來，做出美味菜品的。
經常可以利用的皮有茄子皮、白蘿蔔皮、冬瓜皮。
例如，茄子皮可以做成一款“辣椒炒茄皮”的菜，很有特色。
辣椒炒茄皮
辣椒炒茄皮的做法：
材料：
茄子皮：2個茄子的皮（稍微厚一些）
扁豆：一小把
黃瓜：一根
青辣椒：5根
乾紅辣椒：2根
大蔥：2根
生抽醬油：2勺
米醋：2勺
鹽：適量
糖：1小勺
步驟
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1、用2箇中等個頭兒的圓茄子皮。削好了以後，用手掰成一塊兒一塊兒的。然後放在涼水裡浸泡20-30分鐘。
2、把大蔥、青椒、黃瓜、扁豆和乾紅辣椒清洗好待用。
3、把扁豆掰成段兒。把青辣椒和乾紅辣椒用刀斜切，把黃瓜切成條兒。
4、把大蔥先豎著刨開，然後再橫切成段。
5、開火，倒油，然後放入乾紅辣椒，煸炒出香味。
6、接著往鍋內倒入扁豆，用小火炒到差不多8成熟的樣子。
7、倒入茄子皮兒，和辣椒一起煸炒。然後加上2小勺的醬油。
8、然後倒入蔥段和黃瓜。略翻炒一下，加鹽炒勻了。
9、倒入米醋、糖、雞精。同時關了火。繼續翻炒幾下就可出鍋。
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白蘿蔔皮可以做成一款“爽口蘿蔔皮”，非常好吃。
爽口蘿蔔皮
爽口蘿蔔皮的做法
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材料
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白蘿蔔皮：150克
鹽：適量
白醋：適量
尖椒：30克
大蒜：15克
陳醋：適量
白糖：適量
步驟
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1、將白蘿蔔洗淨，用刀削下大約1公分左右的皮，然後晾乾一下。等表面水分幹了即可，不要成了蘿蔔乾。
2、將處理好的蘿蔔皮盛入到器皿中，加入適量食用鹽、白醋，用手稍微揉搓一下。用涼開水將揉好的蘿蔔皮清洗乾淨。
3、將尖椒洗乾淨，用毛巾擦乾表面水分，用刀切碎。將大蒜切碎了。然後將切碎的尖椒放在一個盛著開水的器皿內，水涼了以後，往其中加入大蒜碎、適量的鹽、陳醋、白糖。
4、將蘿蔔皮放進來，然後將器皿密封了，放入冰箱冷藏，16個小時後即可拿出食用。
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冬瓜皮可以做一款“魷魚炒冬瓜皮”，這道菜尤其好吃。
魷魚炒冬瓜皮
魷魚炒冬瓜皮的做法：
材料：
冬瓜皮：100克
魷魚絲：70克
紅幹椒：5個
大蒜：4克
小蔥：2顆
步驟：
1、將冬瓜皮削下來（要稍微厚一些）。然後，把冬瓜皮切成絲備用。
2、將魷魚切成短短的條狀，蔥切成蔥花，蒜切片，辣椒切成碎。
3、在熱鍋內倒入油，燒至大約七成熱，放入姜、蒜進行油炸，炸出香味。往鍋內接著倒入魷魚條和辣椒碎，翻炒2分鐘後，加入黑胡椒碎進行調味。
4、往鍋內撒一勺鹽、雞精，稍微加點醋，翻炒使得入味，然後撒小蔥花，關火。就可以裝盤了。
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最後，有一種蔬菜的皮也可以做成好吃的菜！你絕對想不到，那就是此刻閃亮登場的“南瓜皮”！南瓜皮可以做一款“西葫蘆炒南瓜皮”，也是非常的美味，由於烹飪方法比較特殊，味道有一種特別的香味，往往一上桌就被人們搶光了！
西葫蘆炒南瓜皮
西葫蘆炒南瓜皮的做法：
材料：
西葫蘆：530g
南瓜皮：156g
鹹蛋黃：5個
辣醬：適量
鹽：適量
味精：適量
白糖：適量
步驟
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1、把西葫蘆切成圓片。
2、將炒鍋燒至大約7成熱時，加入適量的油，倒入西葫蘆片，加少許的水，然後進行煸炒，然後撈出備用。
3、往鍋內下入鹹蛋黃，進行煸炒，並讓蛋黃散開。
4、鍋內倒入南瓜皮，再加少許的水，將南瓜皮燜煮約3-5分鐘。
5、往鍋內倒入煸炒過的西葫蘆，並加入適量的辣醬，一起翻炒均勻。
6、最後往鍋內加少許的鹽、味精、白糖進行調味，這道菜就完成了。
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考慮到現在市場上的蔬菜都比較貴，今天小編在這裡推進用蔬菜皮做菜，又節省又好吃，不妨您也試一試。
另外，您若有什麼用蔬菜皮做菜的經驗，歡迎在下面留言。
