臘肉好吃，方法也不難，來學一下
在我國的南方地區，很多的人都非常的喜歡吃臘肉。一般到了冬天，他們都會在自己的家裡面自己製作臘肉。臘肉是他們在冬季裡面非常重要的一項食物，原因除了因為它獨特的美味，還有就是能夠儲存比較長的時間，每個家庭裡面，他們製作臘肉的方法也稍微有一些不一樣。
在製作的時候需要準備好材料，我們以5公斤的豬肉計算比例，這個時候需要用到的鹽大概是150克左右，準備好25克的花膠，還有1。5公斤的松柏樹的碎渣，在準備這些材料的時候一定要挑選非常新鮮的，否則會影響成品的味道。
我們第一步要做的就是醃豬肉。首先，我們需要把豬肉切成大概5cm左右的長肉條，我們用竹籤在肉上面扎一些小眼，這樣做主要是為了便於入味兒。我們要把花椒和鹽在炒鍋裡面炒熟，最後把肉放進裡面任意的搓揉，直到肉看上去稍微有一些發紅，然後準備好一個瓷罐，注意最好不要使用金屬的容器。
在北方肉的時候要讓豬肉皮挨著罐體，然後找來一個比較重的石頭壓在上面。如果是在春季或者是冬季的話，要把它放在不容易被凍住的地方，如果是在其他的季節，把它放在比較涼快的地方。時間是五天左右，每一天都要非常勤快的給翻身，時間到了之後就可以把肉用繩子穿起來，掛在通風特別好的地方晾曬，水分蒸發得差不多的時候就可以了。
注意在挑選壓肉的石頭的時候，儘量挑選分量比較足的石頭。而且一定要儘量挑選大自然裡面的石頭，如果用別的重物代替的話，可能會影響食物的味道。之後我們還需要準備好一口大鐵鍋，大鐵鍋主要的作用是用來燻肉的，當然也有一部分人是別的辦法，直接在懸掛肉的下方點燃樹末，這兩種方法都有自己不同的操作步驟，今天我們先介紹用鐵鍋。
然後把這些肉放在一個鐵鍋上部，鐵鍋內裡面放的是我們準備好的松柏渣，然後把鍋蓋給蓋好，在鍋下面用火燒，這樣那些樹渣就會冒煙，這就是燻肉的過程，之後會需要再次把它掛到通風的地方，再一次的曬乾脫水。在他們吃這道美食的時候，最簡單的做法就是把這個東西放在火上燒成黃色以後放到溫水裡面泡一會兒，然後把那些比較髒的泥土給刮掉，還有被烤成黃色的東西也刮乾淨再洗一下，直接在鍋裡面蒸大概一個小時左右切成片兒就可以開吃了。
其實我覺得這樣做出來的燻肉味道還是很正宗的，如果中間有任何一個步驟，操作的不是很流暢的話對最後的味道影響也是很大的。還有很多地方，比如說迷你臘肉的做法，還有客家臘肉的做法都是比較不同的，有的看上去會更簡單一些，有的看上去會更復雜一些。有的甚至還會使用到玫瑰露水，製作食物的過程真的是比較神奇的。
