福建莆田的一道美食，莆田滷麵與興化炒米粉，熗肉，海蠣煎，菜頭餅，文豆腐，生煎包都是莆田較為出名的美食，莆田滷麵更是莆田歷來款待親朋好友酒宴必不可少的一道主菜，為什麼莆田滷麵能夠勾起那麼多人的食慾呢，這當然有他獨到的秘密了，在興化府滷麵館裡做滷麵的師傅就說到了莆田滷麵的獨特做法。
莆田滷麵的關鍵在於面要勁道，高湯配料上一般前一天晚上開始準備，面前當然是要講究的第一道工序，不像山西面或者拉麵那樣，現場把麵糰拉成細面，這個麵條要用不同的麵粉，按比例加工打出來的面，有韌性下鍋後，龜弧調高湯也是重要的程式，挑選豬骨頭裡面最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。
而後是配料上，瘦肉，香菇，蝦乾，乾貝，牡蠣，韭菜是必備的，前面的所有工序都好了以後，就是火攻了，滷麵之所以叫滷麵，因為它是在文火中慢慢燉出來的，將高湯配料的味道滲透到麵條裡面，這樣的話出來的面才能有味道，湯是粘稠的滷麵，講究火候的同時也講究吃麵的時間，一般來說面出鍋三到五分鐘就要開吃了，不然的話面就糊了，就沒有那種口感了。
所以最正宗的莆田滷麵來說，煮一大鍋的滷麵，也是有很大風險的，時間過久就要倒掉，最後告訴你面裡還有很多輔料，綠豆芽，韭菜段，加少許蒜丁，這麼好吃的滷麵到莆田必須的來上一碗。還有土筍燉，土筍燉是廈門獨有的美味，主要材料是土筍，土筍是一種環節動物，廈門沿海盛產土筍熬製土筍歷史悠久，鮮嫩姜土筍腹部壓破，再將肚內泥漿洗滌乾淨和清水熬煮，它身上的膠質溶化水中冷卻後凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。
廈門人吃土筍凍是很講究配料的，要選用上等醬油，白醋，甜辣醬，還有芥辣粉，蒜蓉，海蟄皮等，再加上翠綠的香菜，鮮紅色的辣椒番茄片為佐料，五彩繽紛風味獨特，可謂是色香味俱全。
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