家常蒜香骨
By 宅家吃貨JACKERLU
今天這一道菜有一點重口味，炸過的蒜特別香，短時間入味，製作簡單，油炸超香，回味無窮。選肋排要選瘦中略帶點肥肉，口感會更好。
原料：排骨、薑片、大蔥段、料酒、蒜末、薑末、鹽、雞精、生抽、蠔油、蛋清、澱粉、普通麵粉。
做法步驟：
第1步、剁好的排骨600克，洗乾淨稍微浸泡10分鐘。
第2步、排骨焯水記得冷水下鍋，加入薑片2片、大蔥段2塊、料酒1大勺。
第3步、煮開十分鐘左右。
第4步、撈出煮好的排骨，泡在溫水裡面。
第5步、洗乾淨排骨表面的血沫，瀝乾水分後備用。
第6步、大蒜半個弄成蒜沫，生薑1片弄成姜沫，鹽小半勺、雞精小半勺、生抽3平勺、蠔油1平勺，先放一起。
第7步、加入排骨裡。
第8步、攪拌均勻。
第9步、加入蛋清1個。
第10步、攪拌均勻，醃製半小時左右。
第11步、醃好以後，加入澱粉1平勺、普通麵粉1平勺。
第12步、攪拌均勻。
第13步、加入植物油1平勺。
第14步、攪拌均勻，這樣炸的時候可以鎖住汁水。
第15步、油溫加熱到7成熱，放入排骨先炸至表面金黃，再中小火炸至酥脆撈出。
第16步、撈出放置5分鐘，再把油溫加熱至8成熱，加入復炸30秒會更酥脆。
第17步、家常蒜香骨，完成O（∩_∩）O。
第18步、短時間入味、製作簡單。
第19步、一口下去這酥脆的聲音，太誘人了O（∩_∩）O。
第20步、有脆骨有肥肉的部位、吃起來超級更香。
小貼士：
1、第一次炸的時候，表面稍微酥脆就可以取出來了，別炸太久了，汁水炸出來後會比較幹。2、油如果不多的話，記得炸的時候多翻面。
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