時光飛逝，轉眼間，又是臘肉飄香的季節。而且最近走到街上，不時還能聞到臘肉炒蒜的香味，真讓我流口水。。
雖然我們都知道在醃製臘肉的時候，直接撒上鹽就行了，但是不同的人，鹽的用量、工藝、配方都不一樣，這就會導致臘肉的味道對每個人來說都不一樣。而胡大師總結了醃製鹹肉的所有優點，然後再醃製鹹肉，所以我做鹹肉，得到了很多人的稱讚。據我所知，很多人醃製鹹肉，都是直接加鹽的，其實要想醃製鹹肉不發黴不發臭，而且放的越香越好，在醃製前這兩個步驟一定不能少，只有這樣，才能使臘肉更香。
［醃肉的2個步驟不能省略］
步驟1：晾乾
醃製鹹肉的時候，很多人會洗一洗，然後放鹽。其實我不推薦這種方法，因為洗後的臘肉中含有原水，如果鹽少一點，臘肉容易發黴。正確的方法是“把肉買回來，用乾淨的毛巾，把肉的表面擦乾淨”。
第二步：炒鹽胡椒粉
醃製臘肉的時候，一定要提前醃製和炒一點鹽和胡椒粉，因為胡椒粉可以放鹽炒，這樣可以刺激胡椒粉的香味，使胡椒粉的香味能徹底進入臘肉的最深層。當我們炒胡椒和鹽時，150克的肉相當於15克的花椒。如果花椒加得太多，會造成臘肉的苦味。
醃製醃製豬肉的方法
【原料準備】：培根10公斤，鹽150克，胡椒粉15克。
（醃製肉）：
第一步：首先，把所有的鹽和胡椒粉放入鍋中，用小火炒3分鐘。
第二步：拿一條毛巾用毛巾徹底擦拭培根的表面，然後在培根的每個角落撒上鹽和胡椒。
第三步：然後準備一塊大石頭，把培根壓3天，3天后，把培根底部，把培根頂部壓在底部，再壓4天。
第四步：4天后，將臘肉洗淨，放在陽光下曬7-10天，直到臘肉完全乾透。
以後醃製臘肉的時候，不要直接擦鹽，先把胡椒粉和鹽炒一下，再把肉表面的水擦一下再醃製，這樣臘肉就不會發黴，不會發臭，越醃製越香
