花蛤大家都不陌生，是一種非常好吃的貝殼類海產品，味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，炒花蛤花蛤的選擇、處理、炒制火候時間等每一步都很重要，我也是很喜歡吃炒花蛤，自己在家做，好吃實惠。
花蛤是我們生活中經常吃的，味道鮮美，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，走在夜市上，到處都可以看到炒花蛤的身影，肉質鮮嫩，味道鮮美，好吃過癮，每次都要點上一盤，相信很多人都喜歡吃，花蛤也是所有貝殼類中最鮮美的，自己在家做，好吃還實惠
。
說到花蛤
相信大家平日裡肯定都經常會吃的
，
南方人一般稱之為
花蛤，
遼寧地區一般稱之為
蜆子，蛤蜊是山東的叫法，
事實上
花蛤正確的學名
為
做菲律賓簾蛤，花蛤的生命力
頑強
，生長
速度很快
，在我國已經有大面積的養殖，是中國四大養殖貝類之一。
花蛤富含蛋白質，脂肪，維生素，鈣，鎂，鐵，鋅等營養物質。營養豐富，肉質肥嫩，甘甜鮮美，有
“百味之冠”之稱的花蛤，深受大眾喜愛。
大家在挑選花蛤的時候要注意幾點：
鮮活的花蛤有的時候會伸出小半截身子，你只要用手指輕輕觸碰一下它露出來的身體，它就會馬上收縮回去，這樣的說明很鮮活，很強壯。花蛤外殼的顏色是淡黑色的，好的花蛤色澤比較均勻，而劣質的花蛤，它的表面一般都會有斑點出現。
質量好的
花蛤貝殼
表面的
光澤度
看起來都很好
，而
質量不好
的花蛤則
沒有
光澤或者光澤
看起來
很差。閉著殼的花蛤不
一定
就
肯定
是好的，
也
很有可能
會
是個空殼，所以
平日裡
我們在
挑選
的時候，
遇到
那種重量很輕的，或者漂浮
起來
的很有可能就是空殼的花蛤，這樣的我們
儘量
不要購買。
辣炒花蛤之
“疑難解惑”市場買來的花蛤為什麼先用毛刷清洗乾淨後再放入水盆內？答：很多人買來花蛤後，直接放入盛有清水的盆內，讓其“吐沙”，等吐沙完成後，再去清洗，其實這種做法是錯誤的。因為，剛從市場買的花蛤其表面含有少量汙泥，如果先不將其去掉，這樣花蛤在進行“吐沙”的時候，隨著時間的延長，汙泥逐漸溶於水，讓清水變得渾濁，這樣花蛤就會很容易吸進肚子內，細小的雜質可能就會停留在內臟內無法排除，這樣導致炒制的花蛤不夠乾淨衛生。
花蛤焯水完成後為什麼一定要控幹水分後再煸炒？花蛤本身肉質較嫩，經過焯水處理後，其肉質已接近成熟，因此，接下來的翻炒不能時間過長，否則會讓花蛤肉質變老，影響口感。若花蛤焯水後不控幹直接下鍋翻炒，鍋內會滲出大量水分，等將水分蒸發完全後，需要一定的時間，此時，花蛤的肉質定會變老，因此，需控幹水分後，大火快速翻炒，這樣鍋內就不會殘有大量水分影響最終的味道。
為什麼翻炒過程加入生抽、老抽的時候要從鍋邊
。
辣炒花蛤這道菜餚除了辣味，一定要炒出他的香味，香味一部分來源於蔥花、薑片等香料外，大部分來自於新增的生抽。由於翻炒過程，花蛤位於鍋的中間，因此，導致鍋底的溫度並不如鍋邊的溫度高，生抽只有在高溫受熱下才能激發出香味，從鍋邊淋入，生抽首先接觸到溫度較高的鍋邊，香味直接就會被激發出。
花蛤吐沙
，
這是比較重要的一步
。
花蛤
“吐沙”的過程加入點食用油和食鹽可以加速吐沙的過程，原理是水內氧氣的減少讓花蛤呼吸加快；
花蛤翻炒時，全程保持大火即可，一方面可以防止花蛤炒
得
過老，另一方面大火可以激發出生抽的香味；最後放入香菜段，可以提高整道菜的鮮香味，並且炒後的香菜都會附著在花蛤上，提香解膩。
可以說花蛤是一種價格很親民的海鮮，加之其肉質細嫩，味道鮮美，而且營養還特別豐富，所以就沒有不喜歡的道理，在家庭的餐桌上，在飯店的選單上都是屢見不鮮。
在街邊的夜市上，絕對的少不了的一道美食，那就是辣炒花甲，其中小貝就是一位，晚上閒來沒事時，就會約上幾位好朋友，一起到街邊的攤位上，點上一大盤的炒花甲，在要上幾瓶啤酒，和朋友們一邊吃，一邊聊聊天，吹吹牛，將一天當中所遇到的煩惱事，統統的吹出去，大喊一聲
“爽”
