咸陽這個地方，現在是陝西的一個城市，以前是秦朝的都城，在幾千年的時間變遷裡面，這裡經歷了無數歷史的洗禮，最終留下的除了各種飽含著研究價值的歷史古蹟以外，還有很多美味的獨特美食。今天就給大家介紹上兩種這裡獨有的美食，相信大家一定會非常的喜歡的，它們就是普集燒雞和胡羊肉。
首先說一說普集燒雞。其實這道菜非常的簡單，就是一隻燒雞而已，但是它卻能夠在當地眾多的美味裡面讓人們記住，而且還幾百年讓人喜愛，自然是有一些獨特之處的。這獨特的地方其實也很簡單，就是它對食材的嚴格選擇和製作過程中的精細。比如說雞的選擇吧，就非常的嚴格，首先一定要是非常健康的雞，有病或者是已經死亡了的當然是不行的，然後是必須要一歲左右的雞，因為這個時候的雞的肉質這是最鮮嫩肥美的時候。如果是超過了一歲，那麼雞肉勢必是會老，那麼製作出來就會比較柴，吃起來的口感和味道都會差很多；如果是不到這個年紀，那麼運動量不夠，雞肉就不夠緊實，吃起來也就沒有那麼的有嚼勁和鮮美了。最後就是要檢查雞的雞冠還有毛色了，雞冠一定要是鮮紅色的，毛色一定要是油亮的，這樣說明這隻雞的身體是廢話才能夠健康的，肉質也是非常的好的。
在選擇好了雞以後，就要開始宰殺和製作了。宰殺的時候一定不要著急，要多用一些時間，讓雞血流乾淨了，不然最後製作出來會有一股血腥味。然後就是拔毛的時候要一定是要用溫水來燙雞毛，因為水溫如果過高的話，就會把雞皮給燙傷，因為燒雞是整雞做的，所以雞皮的味道也是非常重要的；而如果水溫過低的話，雞毛就不能拔乾淨了，這樣就不能製作了。再將雞毛拔乾淨了以後，要把它清洗乾淨然後在水裡面浸泡上幾個小時，在正式製作之前還要用開水燙傷一遍，能夠更好的去除掉腥味。
然後就是要把雞給抹上蜂蜜和香油了。塗抹好之後就可以油炸了，要注意的是一定要把握好時間。因為炸的時間如果長了的話，表皮就會變得焦黑；而如果是時間不夠的話，表皮也不能變得金黃。在炸好以後，要把有各種調料的小包和冰糖一起丟到原汁湯裡面，然後用文火開始滷，讓調料慢慢的滲透到肉裡面。等到好了以後，在在雞肉上面塗抹上一層香油，保證表皮顏色的好看。其實這燒雞最重要的就是那原汁湯了，那湯是乾隆時候從宮裡面帶出來，不斷的使用留存，使用留存下來的，雖然已經過了這麼多年，但是還是這湯好就好在是陳年老湯，所以只有用這湯做成的燒雞才可以成為普集燒雞。
然後要介紹的就是胡羊肉了。要說這咸陽人，真的是喜歡羊肉，不少的菜裡面都少不了這一味食材。而這胡羊肉的主要原料就是羊肉，而且這道菜從漢朝的時候就已經開始有了，能夠這麼多年的傳承下來，還能夠依舊被人們喜歡，說明它的味道真心是不錯的。而它的製作也是非常的講究的，首先就是一定是要用綿羊而不能是山羊，因為綿羊的肉質更加的鮮美一些，羶味也相對小一些，所以更加的好處理。然後就是一定要是滿一歲的羊羔，雖然一般人覺得羊越小越鮮美，但是如果羊太小，那麼運動量不夠，肉質就不夠緊實，吃起來就會沒有嚼勁；而如果是羊的年齡太大，肉質也是會鬆散和變老的，所以剛滿一歲的小羊羔是製作胡羊肉最好的食材。
然後先是把切成一大塊一大塊的羊肉在鍋裡面煮熟，然後在切成長短一樣，薄厚一樣的長條，然後再加上木耳還有黃花和其他的食材作為配料，增加味道，這道菜就算是做好了。吃到時候，羊肉是鮮美又不羶，而且還有黃花的清香，和木耳的香味，吃一口到嘴裡，還非常的有嚼勁，雖然不是入口極化，但是在咀嚼之中，美味在嘴裡面不斷地發酵，真的是很好的享受了。
如果是喜歡美食的小夥伴，沒事真的可以到這裡來嘗一嘗普集燒雞，嘗一嘗胡羊肉，真的是非常的美味，相信一定不會讓你失望的。
