舌尖上的江蘇，今天我們來到了江蘇，上次說到無錫，現在接著講。江蘇擁有江淮、金陵、吳、中原四大多元文化，是中國古代文明的發祥地之一，共擁有13座國家歷史文化名城，吳韻漢風是江蘇文化的特色。所以是個文化名城，也是美食之都。現在我們開始吧。
1.蘇州
松鼠桂魚：
松鼠桂魚又名
松鼠鱖魚
，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的
鱖魚
（或
桂魚
）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻
松鼠
而得名。
這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。
碧螺蝦仁：
碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統名菜，屬於蘇菜系。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉，茶葉綴於其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點甘甜。
太湖蓴菜湯：
蓴菜湯太湖蓴菜素與鱸魚齊名，《晉書》中曾有這增的記載：西晉文學家張翰在北方做官，時間一長因想起了昔日蓴羹鱸魚，竟然棄官回了江南故鄉。“蓴鱸之思”也成了思鄉戀家的典故。
明末清初，太湖沿岸的居民已經會人工培植蓴菜，每年自清明至霜降均收穫。目前在冬春季節，則有瓶裝蓴菜應市。吳縣花果食品廠的瓶裝蓴菜，還獲外貿名優產品稱號。
2.南通
1.天下第一鮮（文蛤）
南黃海灘塗盛產的文蛤有“天下第一鮮”之美譽，古代曾列為貢品上獻朝廷。文蛤肉有爆炒、煨湯、燒烤、生熗等多種食法，鐵板文蛤，金錢文蛤餅等為南通名菜。
2.海門提湯羊肉：
海門山羊素以肥嫩鮮美著稱，海門提湯羊肉在清末明初即負盛名。當地名廚選用經閹割育肥的山羊為原料，經過獨特烹調而成，具有鮮嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、羶味輕等特點。
3.河豚魚：
河豚具備“長江三鮮”的鮮明特點：食肉性、江海洄游、肉嫩味鮮是魚中極品，其歷史淵源和文化內涵亦相當深厚。古名：鮐。河豚魚味道極為鮮美，與鰣魚、刀魚並稱為“長江三鮮”。河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提並論，柔和細膩，回味無窮。
3.泰州
靖江蟹黃湯包：
是“中華四大名點”之一，至今已有近二百年的歷史。靖江湯包因皮薄、餡汁特多，有著獨特的個性，一是製作絕，二是吃法絕。餡心精選金秋時節大河蟹、新鮮豬肉皮、正宗老母草雞特製而成，皮薄，湯清不膩，稠而不油。品嚐湯包一定要記住十二字要領：輕輕提、快快移、先開窗、後吮湯。
泰州水席 ：
泰州通江擁河抱湖，水資源內容豐富。“仙鄉雲水足生涯，擺櫓橫舟便是家。活剖鮮鱗烹綠鱉，旋蒸紫蟹煮紅蝦。青蘆筍，水荇芽，菱角雞頭更可誇。嬌藕老蓮芹葉嫩，慈菇茭白鳥英花。”《西遊記》第九回中這首《鷓鴣天》道出了水鄉豐富的水上餐飲特色。近年來，泰州各地圍繞河水、湖水、江水開發特色餐飲，如“長江三鮮”、“蟹黃湯包”、“溱湖八鮮”等以水為核心的餐飲美食品牌在長三角地區已取得較高知名度。
油炸臭幹：
油炸臭幹是泰州的標誌性小吃。在市區弄頭巷口，常見一些小販支起一隻油鍋，擺上成箱的臭幹，隨炸隨賣。臭味傳出，不用吆喝，自然有人光顧。一塊塊小小方方的臭幹在油鍋裡翻滾幾下，老闆就熟練的用竹筷夾上來，看著架在鐵絲架上的臭幹，聞著裊繞的香味，唾液就開始分泌了。炸過的臭幹變成金黃色，舀一匙紅燦燦的水大椒澆在乾子上，一口咬下去，水大椒的辣味、油炸的香味、臭乾的臭味、豆腐的香味夾在一起，還有那個燙勁，真個好滋味。
4.揚州
大煮乾絲：
在揚州菜中是一道既普通又高階的菜。主要的食材是日常生活最普通不過的豆腐乾。它製作精細，風味獨特。“
大煮乾絲
”又名“雞汁乾絲”或“雞火乾絲”。這個菜的刀工與火候要求特別嚴格，絕對是考驗廚師廚藝和經驗的菜餚。
揚州炒飯：
揚州正宗的炒飯，是將蛋包住了飯粒，而且粒粒清爽，顆顆金黃，入口香嫩，油而不膩。揚州幾乎每家飯店的主食裡都有炒飯可選。不過，旅遊景點的炒飯大多很貴，也不一定好吃，看各家廚師的手藝了。
清蒸蟹粉獅子頭：
它不同於一般的肉丸，其造型特大，特圓，因此誇張地把它喻為獅子頭；此外，它的烹製、風味也與眾不同，不是油炸的，而是清燉的。烹調時不放醬油，保持原料本色。用料更是講究，豬肉需揚州產的豬硬肋五花肉，蟹肉需用鮮活個大的清水大蟹，細斬成末後，調以佐料，做成大肉圓，放在砂鍋內，上覆菜葉燉之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉獅子頭色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口，回味無窮。
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