對於臘肉，每個人心中對家鄉的臘肉都甚是還念，特別是在外面上班、上學漂泊的人來說，吃遍了外面的美食，總是會在不經意間想起家鄉的臘肉，在內心深處那個味道還是很難忘的。
每到過年的時候，每家每戶都會殺豬宰羊醃臘肉，很是熱鬧，看著齊刷刷掛起來的臘肉，真是讓人慾罷不能。
臘肉看上去不怎麼好看，但是吃起來那真叫一個香，愛好肉食的人都很喜歡吃臘肉，也是舌尖上、味蕾中最忠實的守護者，那細細長長的食物，沒有賦予它任何華麗的語言，但就是這麼不入眼的食物卻有著悠久的歷史，它沒有肉中的矯揉造作也沒有很高明的技法賣弄，更加沒有繁雜的作料配飾，就是一塊肉加上鹹鹽，直接掛在門外然後交給時間去蹉跎，衍生出來的食物。
南方的人都有喜歡醃臘肉的那種傳統習慣，記得湘西的臘肉，醃製出來色彩紅亮煙燻鹹香，在加上作料炒菜甚是好吃，在平常的時候來一碗臘肉飯非常的有滋味，增加了不少的食慾，在口感上，有濃重的香味卻又不失為油膩，在情感上，有著濃濃的思鄉之情。當你記不清家鄉的時候，吃一口臘肉，彷彿它就在眼前顯山露水了。
第一點、記憶裡的做法
其實臘肉是一種很有趣的美食，再加上各種各樣的香料輔助，所以臘肉的做法對於熟悉的人來說印象是非常深刻的，而且很多的母親都會製作臘肉，但是方式卻非常的多，無論是煮熟之後切片，還是配合一些青椒與蒜苗炒著吃，都是很不錯的一些做法，而且這兩種食材可以說是臘肉最好的夥伴。
第二點、臘肉的傳統
在很多人小時候，臘肉是家裡面不可缺少的一樣食物，而且有時候在學校都隨處可見，實在沒有的話就自己從家裡面帶一點，為的就是午飯可以吃到能夠味道，所以說從小時候開始，臘肉對於人的感情比口感上還要來得多，所以它所寄存的，不僅僅是濃厚的香味，更多的是心裡那濃濃的鄉愁。
第三點、臘肉的情節
其實對於臘肉，南方人有著不一樣的美食情結，比如辣子臘肉是陪伴的很多人的童年，湖南經典的臘味合蒸，也讓你的熱情快速高漲，可以說臘肉是一種浸潤在時光中的美味，接觸過它的人沒有不喜歡的，大家喜歡這種食物，這是一種特殊的情感，不僅僅是對美食本身，更多的，是它身上承載的鄉情。
每個地方醃製臘肉的方法都不一樣，湖南人醃製臘肉，其實除了會放鹽和一些香辛料之外，還有兩樣東西必不可少，一樣是酒，醃製時加入酒可以殺菌去腥，還有一樣是柴火，用一些茶籽樹或香椿樹熏製，讓臘肉更具風味。
一年時間，四季走過，在很多人的眼中，臘肉已經變成了自己生命中不能缺少的一處記憶之地，無論是在這麼奢華的美食，也比不上記憶中那塊由母親自己醃製的臘肉，因為那上面是數不盡的歲月與油鹽。
湖南臘肉正宗湖南特產 農家自制後腿肉500g/袋T04
檢視
咱們的湘西臘肉選用的是散養跑山豬，肌肉緊實肉質鮮美，拼死都是用五穀雜糧餵養，生長週期在10個月以上，醃製臘肉精選豬後腿肉，放入湘西野生山花椒等16種香辛料醃製，香椿樹文火慢燻68天，真空包裝更能保證肉的質量，長期儲存。
