粵式“鹽焗雞”到底要放多少鹽，可以迴圈使用嗎？
很多人愛吃雞肉，主要是因為雞肉肉質鮮嫩，滋味鮮美，因此好吃的雞一定要嫩。對此，廣東人將雞鮮嫩的特點發揮到極致，比如鹽焗雞、白切雞、清蒸雞、沙姜雞等等。而今天我們就來說說粵式鹽焗雞，同樣是鮮嫩無比。
可是很多人在做鹽焗雞的時候，會遇到一個問題：鹽到底要放多少？有的人第一次做鹽焗雞，買回來好幾斤海鹽，縱然做出來的雞肉很美味，也覺得這麼多鹽就這麼扔掉真的很可惜。現在市場上有很多種鹽，有些鹽是經過一系列處理過的， 有些鹽沒有經過任何處理，而做鹽焗雞最好就用那些沒有經過處理的鹽製作，比如粗海鹽、粗鹽。
粗海鹽要放多少呢？按理說一包粗鹽、500g左右就夠了。因為鹽焗雞的原理就是利用鹽加熱後的熱量將雞焗熟，一斤鹽足夠了。但是我們看粵式的鹽焗雞，動不動就放三四斤海鹽，為什麼這麼做？主要因為鹽焗是透過鹽作為焗烤的媒介，而鹽的導熱性很差，烹飪過程中相當於放在鍋中乾燒。如果鹽放得少，雖然可以將雞焗熟，但肯定受熱不均勻，導致一面生一面糊的情況出現。
其次，為了還原雞的本味，有必要將雞表面全部覆蓋海鹽，底層的海鹽可放厚一點，這樣一來導熱性更好，耗時更短，能夠很好地保證雞肉的鮮嫩。用過的海鹽其實還可以反覆利用，只需將鍋底黑掉的海鹽去除即可。而黑掉的海鹽主要是因為沒有經過乾燥處理，留有水分或者油脂。
鹽是百味之首，也是鹽焗雞最迷人所在。在古代，用這麼大量的鹽做雞，尋常百姓肯定負擔不起。但是現在的鹽都很便宜，而且此菜對鹽的品質要求也不高，最重要的是可以反覆利用，不見得就是浪費。綜上，小編個人認為有條件的朋友在做這道菜時，儘可能多放點鹽，更好地保證雞的口味。
