自制拉麵（拉條子）
用料 普通高筋麵粉（餃子麵條粉）350克（2-3人食用）；水175克；油適量；做拉條子的麵粉要求品質比較高，一般中低筋麵粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質麵粉。 做法
將麵粉加水揉成光滑的麵糰
把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
上下抹上油，放入盤子裡
蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
昨晚放冰箱的麵餅，已經軟軟噠醒好了～（冬天可以稍微回回溫再操作，記得要開啟保鮮膜回溫）
這時候鍋中可以開火燒水，準備開始拉麵了
面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。
用刀切成均勻的長條狀（我是先切十幾條，抻完再切），兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋裡（也可以想象一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的）。一條條反覆操作即可。
我通常是拉完一個麵餅，煮好拉麵撈入碗裡，再切第二個麵餅，然後第三個麵餅。煮完一個麵餅可以適量加冷水再拉第二個麵餅。
不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了，麵條本身帶油，早早扔鍋裡也不用擔心會粘鍋哦，水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘～
等拉麵抻的差不多，水也開大了，拉麵也飄上來了，這時候拉麵就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下下～
一碗拉條子就做好了！麵條好勁道～～
兒子很喜歡吃他老媽做的拉麵，滷肉湯底～這種拉麵原滋原味，配什麼湯底都好吃。我們家常用番茄雞蛋，滷肉，土豆胡蘿蔔，排骨，菌類做湯底。還可以做打滷麵，蔥油拌麵（╯▽╰）好香~~自己做的拉麵想怎麼配就怎麼配，按自己的喜好自由發揮吧～
提示：麵餅用手按壓不超過刀面的寬度，這樣切出來每一條都能比較均勻，追求完美的親可以注意一下這一點。
味千拉麵
用料 味千拉麵；豬骨頭；肉末；香菇；雞蛋；青菜；脆皮腸 做法
豬骨洗淨過水放進砂鍋裡熬3個小時（大火滾開，轉小火3個小時）
肉末和香菇加香蔥炒一下倒醬肉料酒調味放鹽味精
骨湯另外放進小鍋裡滾開放拉麵煮快熟的時候放青菜脆皮腸
雞蛋煮好切開
把做好的香菇肉末滷放在上面
日式豚肉拉麵
用料 豬腱子肉2塊；溏心蛋1個；拉麵一人份；溏心蛋滷汁適量；生薑3片；香蔥一把；海苔適量；棉線適量 做法
豬腱子肉洗乾淨
左右交替切橫刀，但是不切斷
切過的豬肉展開，刀背拍松，捲起，棉線紮緊。
油鍋裡溜一下到表面焦黃。
溏心蛋的滷汁裡面加生薑，豬肉放入燒開後轉小火一小時，如滷汁太少可適量加水。
一小時後，筷子一戳輕鬆穿過就可以。
肉取出，冷藏後切片，嘗一嘗，味道剛剛好，而且肉質細嫩，還有筋在裡面很好吃。
海苔剪碎，香蔥切絲。
鍋內燒開水，撒一把鹽，下拉麵。
撈出裝盤。oishi思密達！
自己可以放好多肉啊，香蔥海苔也隨便加，切一枚溏心蛋，多好味的一碗拉麵。
日本豚骨拉麵
用料 豬大骨2個；昆布1片；木魚花1大把；高麗菜5片；手擀麵半包；筍少許；凍玉米粒1小杯；海苔片和海苔絲2片，和少許絲；雞蛋1個；日本味增1勺；叉燒肉片（根據我的叉燒肉做法）幾片 做法
把豬大骨洗後，放入一大鍋水裡，大火煮開，轉中火繼續煮
煮到剩下一碗左右的白湯，關火待用（估計需要半天到一天，我煮了8小時）
把昆布和兩碗水煮5分鐘
把一大把木魚花放入再煮一分鐘左右
加少許有油，把高麗菜炒軟
把水煮沸，加入一個蛋，煮七分鐘拿出放入冷水剝殼，用細線在中間把蛋切開備用
熱水加入一勺鹽，把手擀麵煮到適當的軟度，大約兩分鐘
將豬骨湯篩出，倒入高麗菜的鍋內，同時加入昆布木魚花湯，一勺味增和半杯清水，煮沸
把湯倒入碗中，放入手擀麵，把高麗菜堆在碗一邊，把用熱水煮過的筍和玉米粒放在另一邊，然後再放入兩片海苔和少許海苔絲在上面。把蛋放入便行
正宗韓國拉麵吃法
用料 辛拉麵或者韓國拉麵一份；芝士片一片；雞蛋一顆；蔥少許；泡菜少許 做法
水沸騰
真的是我最認真拍的菜譜了
煮兩分鐘面軟後加調料
調料融勻後關火放芝士用餘溫融化芝士
撒點蔥花
半熟煎蛋蓋上
搓破蛋黃芝士蛋黃泡麵泡菜一起吃！連湯都會想喝光
南方人也可以學會的拉麵
用料 麵粉300g；水130-135g；鹽少許；油少許；雞蛋1；西紅柿1；木耳1把；五香乾2個；胡蘿蔔小半個；肉丁一點吧；白玉菇一小把 做法
準備300g麵粉，還有130g水，水裡放點鹽，把水倒進麵粉裡，一點一點邊倒邊用筷子攪拌成面絮，然後就揉啊揉揉啊揉，揉成光滑的麵糰。
哈哈，好光滑，蓋上溼布醒半小時。中間可以去反覆揉幾次，這樣就更光滑
就像這樣，半小時到了。
好可愛好光滑的麵糰子。
大刀中間切，一分為二
用手掌壓扁，抹上油
兩個麵糰都這樣哦，兩面抹上油。放在盤子裡，用保鮮膜封上。至少放上一小時哦。
這個時候可以準備配菜了，冰箱裡有啥切啥，哈哈，都切成小丁狀。家裡沒有肉，有肉可以切點肉丁那就完美，準備好開炒。
炒啊炒，加點鹽味精生抽胡椒粉，然後加水煮開。
炒出來很好看~
一個多小時過去了，就可以拉麵了。把麵餅用刀切成一條一條，喜歡吃細的就切細點，喜歡粗的就切粗點。
這時候的面真的好有韌勁啊，哈哈，一條一條拉的好長。這時候鍋裡放水煮開，下面。
面煮熟撈出，澆上這些五顏六色的菜湯哈哈，超級美味啊。
加了醋和辣椒，美味美味。你們學會了沒？哈哈
拉麵
用料 高筋麵粉；鹽；涼水；油 做法
高筋麵粉（2個人吃，小碗兩平碗就好啦）。
放一點鹽。
水要一點點的加，先活成面碎子，然後揉成團，
把面活的比餃子面硬。麵粉的吸水性不同，自己
感覺一下。揉好了醒5分鐘，再揉成光滑的麵糰。
3醒3揉（揉一會醒15分鐘，重複三次）。
把面壓平，兩面抹油，醒1個小時。
（最好用保鮮袋剪開成兩片，上下各一張蓋上面，
面不會幹掉）
1小時後，刀切一條一條，吃寬面就切粗一點，吃細圓面就切洗一點
兩手抓面，用力均衡，先抻一下，然後一邊甩一邊
向兩邊拉，面醒的好就會拉的細。
做紅燒牛肉湯，面單獨煮，水開後一邊拉一邊下鍋
全部拉好以後，水開打一次涼水，再開鍋就撈出
來。一般一人份6根-8根面。
二細是西北年輕人的最愛！
除了紅燒土豆牛肉麵，還可以做拌麵、臊子面、炸醬麵、過油肉拌麵、隨個人口味喜好做就行哦！
日式骨湯拉麵
用料 豬大骨；拉麵；帶骨雞塊；白胡椒粉；鹽；薑片；小蝦米；丸子魚豆腐蟹棒什麼的；排骨；青菜 做法
首先是高湯。薑片放入冷水中，再將豬大骨，排骨，和帶骨雞塊放入，焯去血水後將骨頭衝乾淨。煮高湯時也可以放些斬小件的排骨進去~
另起鍋，倒水，放入骨頭，蝦米，薑片，少許白胡椒粉。大火煮沸，轉小火煲一個小時。
高湯用濾網過濾備用。一般用不了那麼多湯，留出煮麵用的，其餘可冷藏起來。
取適量的高湯放回鍋中，煮沸後放入青菜丸子蟹棒什麼的。還有煮高湯時的小件排骨。青菜按易熟程度自己決定什麼時候放。隨後將超市袋裝拉麵取適量放入。放入鹽，煮幾分鐘就好了。時間自己參考袋裝拉麵的說明。
地獄拉麵
用料 拉麵500-800g；海帶少許；滷蛋1個；叉燒肉3-4片；筍乾少許；豆芽少許；魚板一兩片；紫菜少許；七味粉適量；高湯適量 做法
拉麵燙熟，放在碗中備用
將綜合高湯加熱，加入鹽、七味粉（可依個人喜好增減）調味，再放入海帶芽、豆芽菜、青菜及魚板煮熟。
將作法2的高湯與材料全部倒入麵碗中，擺上叉燒肉與滷蛋即可。
宿舍小電鍋-火鍋拉麵
用料 麵條大拇指握圈；海鮮喜歡的就行；火鍋底料老乾媽半包 做法
加入開水放入火鍋底料沸騰五分鐘
放入海鮮煮熟
最後放麵條熟煮
老乾媽的火鍋底料5。9
這個麵條（7。9）
在碗的底盤放入一點這個會更鮮（1塊錢）
手工拉麵
用料 中筋麵粉200克；水100克；鹽1克；雞精；香蔥；醬油；花椒麵；熟油海椒；豬油；醋；蒜泥；大白菜 做法
200克中筋麵粉加入100克水，加入1克鹽，揉好後，揉成一個光滑的圓形麵糰。麵糰蓋上保鮮膜，醒發半個小時。
案板上撒一些麵粉，以免粘連，把麵糰切成兩半。把半個麵糰用擀麵杖擀平
用刀切成細條，再灑一些麵粉，以免粘連，把細條拉長即可，另外半個麵糰同上面的步驟。
大白菜洗淨切成比面稍寬的條狀。
鍋內加水半鍋，燒沸後加入大白菜和麵條，用筷子時不時攪拌，以免麵條粘在一起了。
麵碗一個，加入醬油，醋，熟油海椒，花椒麵，蒜泥，雞精，豬油，碗里加麵湯兩大勺。
幾分鐘麵條就煮好了，把麵條和大白菜一起撈到碗裡，灑上蔥花即可。
拉麵鍋（超好吃）
用料 辛拉麵一包；韓國年糕適量；泡菜適量；芝士一片；魚餅魚豆腐魚丸蝦丸蟹棒適量；蘿蔔豆腐土豆金針菇適量；洋蔥適量；大蔥適量；韓式辣醬2勺；醬油1勺；胡椒一點；料酒一勺；白糖半勺；細辣椒麵半勺 做法
把辛拉麵的調料包拿出來，和韓式辣醬、醬油、胡椒、料酒、白糖、細辣椒麵一起攪拌均勻待用。
把大蔥洋蔥泡菜鋪在鍋的下面，然後依次碼上各種材料。
把剛才第一步調好的醬放在碼好的材料上，然後倒水，開煮。
最後放上泡麵，泡麵上放一塊芝士會更好吃呦~
辛拉麵我用的這種，別的口味的我也沒試過不知道好不好吃。
