老人們都說，冬天要多吃魚，因為魚肉營養豐富，補腦益智，能夠防止記憶力衰退，富含高蛋白，且脂肪含量還低，吃了增強身體抵抗力，減少感冒咳嗽的機率。但是大家一般都是燉魚湯，今天美食醬教大家來炸魚塊！
冬天家裡的食物儲備很重要，炸魚塊就是很好的選擇，炸一些放在家裡，來了客人加幾塊，加點辣椒炒一炒就可以了，營養健康，酥脆又美味。炸魚塊需要掌握好技巧，不然魚塊容易粘鍋，炸出來容易回軟，而且容易炸焦。
老廚子說漏嘴：炸魚塊時，注意這3點，酥脆不回軟，放一年都不壞
炸魚塊看似簡單，但其實一點都不簡單，只要掌握好了方法和技巧，才能炸的好看又好吃，不然炸出來的魚塊容易發黑，口感不酥脆，還很容易回軟，容易變味。
老廚子說漏嘴，他表示炸魚塊時，只要注意好這3點，炸好的魚塊酥脆不回軟，即使放一年都不會壞！
一、魚塊上漿：
很多人炸魚塊，都只會傻傻的用麵粉，炸好的魚塊剛開始比較酥脆，但很快就會回軟，而且口感油膩；魚塊上漿，最好是用適量澱粉，加入少許水和蛋清，打勻後給魚塊上漿，炸出來的魚塊會更酥脆，味道更香，不容易回軟。
二、熱鍋涼油下鍋，小火慢炸：
上好漿的魚塊，不要直接用熱油下鍋炸，那樣容易粘鍋，而且魚肉蛋白質會固化，導致營養的流失；正確的方法是熱鍋涼油下鍋，並且用小火慢炸，在炸制時用勺子或筷子，適當的動一動魚塊，炸得更均勻，也能防止粘鍋。
另外炸魚塊時，不要炸太焦，炸到變色後，就將魚塊撈出，冷卻20秒鐘，再下油鍋復炸10秒，魚塊酥脆不回軟。
三、“舊油”冷卻儲存
炸好後的魚塊，瀝乾油分撈出冷卻，熱油不要倒掉了，任其在鍋中冷卻，冷卻好後，將炸過的“舊油”用罈子裝好，魚塊放進油裡，將罈子密封儲存。這樣炸好的魚塊，存放一年也不會壞，依舊酥脆香嫩，賊好吃！
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