咱們平時吃的滷味當中，牛肉算是比較搶手的一種了，雖然它的價錢相比其他的肉類來說要貴上一點，但是牛肉的優點也是挺多的，就比如說它的肉質細膩，而且脂肪含量也不多，口感好的同時，也不用擔心，吃多了會長膘。
他是我們家庭當中經常會吃的一種食材，但是在安塞做的時候很容易就會把牛肉給炒了，而且感覺，炒出來的牛肉口感也不算很好，那麼這些問題該怎麼處理呢？其實我想說的是，只要掌握了一些竅門之後，他處理起來也並不算很困難。
其實我們再把牛肉下鍋之前，可以多加一種東西，就能讓牛肉變得又嫩又滑，而這種東西就是我們家裡邊常見的小蘇打，只要在炒牛肉的過程當中裡面加上一些他，吃起來牛肉嫩滑無比，感覺比牛還要嫩呢。下面咱們就來看看具體的做法。
在做這道菜的時候，我們先把所有的食材準備好，牛裡脊，杭椒，小蘇達，澱粉，老抽，醬油，食鹽，生薑，大蒜，白糖，料酒。首先我們把買回來的牛裡脊給清洗乾淨，接著順著紋理切成比較大的片狀，然後用刀背或者是擀麵杖，在上面捶打幾下，這樣可以讓牛肉的口感更加的好，肉質變得更加的緊實，敲打過後，我們再把它切成比較小的牛肉條。
切好牛肉條之後，我們把它放到碗裡邊，加上一些料酒，接著再加上一些小蘇打，白糖，老抽，澱粉，醬油，食用油，再把它抓取均勻之後，就可以蓋上保鮮膜，放到冰箱裡邊兒醃個十分鐘左右。在醃牛肉的過程當中，我們把準備好的杭椒也清洗一下，切成和牛肉條差不多的樣子。
之後我們把鍋放到火上，加上適量的食用油，把油燒熱之後，我們先把牛肉條放進鍋裡，煸煸炒變色，接著就可以撈出來，把油溫重新加熱，放入大蒜，生薑，還有杭椒煸炒出香味，接著再往裡邊放上一些鹽進行調味，等到杭椒已經變軟了之後，我們再把牛肉條也放進鍋裡邊兒，煸炒到入味，這道菜基本上就完成了。
怎麼樣？這道菜看上去是不是挺簡單的，雖然如此，但是做出來的味道卻非常的美味，牛肉鮮嫩入味，同時有杭椒的辣味，所以吃起來特別的下飯，不知道你是否喜歡呢。
