在很多人的廣州旅行中，早茶成了必須體驗的經歷之一。廣州的早茶可以一直從早上喝到晚上，種類繁多的小吃也是早茶最獨具的特色。
但如果說去廣州喝早茶是最體驗慢生活的方式之一，那麼揚州人怕是不太會服氣。因為廣州畢竟是一線城市，大部分人在工作時間或者週末，都沒有太多的來享受這份慢生活，相對來說更落後一點的揚州，似乎更符合慢生活的概念。
或許因為旅行攻略和電視劇的推廣，讓廣州早茶成了香港和廣東的美食招牌，而提到揚州早茶，相信大部分人還是非常陌生。其實若是追溯歷史，那廣東的早茶可真比不了揚州早茶。早在清代康乾年間，揚州的富貴人家在那時候就養成了喝早茶的風俗。“吾鄉茶肆，甲於天下”便是最好的印證。
在品類方面，廣式早茶和揚式早茶雖然都是茶和小點的結合，在品嚐方式也都是採用慢吃慢喝的方式。和廣式自助喝茶方式不同，揚州的早茶會更講究一些，種類也是可以媲美廣式的。茶點中又以燙乾絲、千層油糕、三丁包、翡翠燒賣、餚肉等最為特色，配上醬菜和茶，變成了一個豐富的早茶文化。
如此豐富的品類，才讓我突然領悟到為什麼這麼多人放棄了週末懶覺的時間，來競相排隊等待這一份美味，而通常這些排隊的都是老揚州人，年輕人似乎並不會太多。
早茶裡面的茶
去揚州旅行之前，大家都會知道一句俗語“上午皮包水，下午水包皮”，其中的皮包水指的就是揚州的早茶文化，而早茶中自然最不可少的就是茶。揚州雖然產茶量不多但產茶歷史悠久，茶自然也是揚州值得炫耀的地方。早茶一般選用江浙人喜歡的綠茶，點的最多的就是龍井、碧螺春還有就是揚州自產綠楊春茶，最出名那就非魁龍珠莫屬。
這是怎樣的一道茶呢？從字面可以看出魁龍珠包含了龍井，魁針、珠蘭這三種大名鼎鼎的名茶，而從口感方面魁龍珠也是將三種茶葉的味色香融合，足以品出他的獨具特色的韻味。
早茶的點心
說到早茶裡面的點心，那自然不得不提最具代表的乾絲，當你走進茶樓幾乎可以看到也是每座必點的小食，或燙乾絲，或大煮乾絲。從舌尖上的中國中就可以瞭解到這也是淮揚菜中的主角之一，乾絲的食材選用的是豆腐乾，豆腐乾被切成細絲，不要小看這些乾絲，不是技藝高超的揚州廚師還真切不出來。
大煮乾絲，一般會有菜心、蝦仁、筍片、木耳青菜等配菜，湯底大概是雞湯，合起來一點也不膩。另一種則更簡單，直接用開水燙豆腐絲三次，將乾絲燙軟後，淋上醬油和麻油就可食用。
如果說到點心，個人最喜歡的還是三丁包，這也是揚州早茶裡面的必點美食。三丁分別是雞丁、肉丁、筍丁，豬肉肥而不膩、雞肉的嫩滑、筍丁的鬆脆，將三丁包的口感融合的渾然天成，包子皮吸收了肉的油汁，吃起來又不會天干，溼度恰恰好。難怪會成為包子中的代表。
除了三丁包，蟹黃包可謂高貴了不少，售價也會更貴。有點類似杭州的灌湯包，不過精華在於湯，吃的時候需要用吸管輕輕插入包子表皮處，等待熱氣散了，即可輕輕的喝出裡面的湯汁。
蒸餃燒麥
在我們的印象中，燒麥裡面的餡料都選用糯米加肉的組合，但在揚州的早茶中居然採用的是芥菜，吃起來也是別有一番滋味。常見的有松籽燒賣和翡翠燒賣。
早茶哪裡吃
在揚州城裡能喝早茶的地方非常多，最出名的當屬三春，分別是冶春茶社、富春茶社以及共和春。不過這三春名氣大，來喝早茶的遊客也非常多。另外在我的旅行中發現花園茶樓似乎更受當地人喜歡。
雖然在揚州早茶是富貴人享受的，但現在早茶文化更平民化。外地人知道的不太多，但本地人卻正享受著這一份美味。
