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導語：春天，我家沒少吃它，煮熟再一炒，勁道鮮香還耐餓，比涼粉好吃
燜子和涼粉都是用澱粉製作而成的，但相對來說燜子比涼粉更好吃，也更受到我家人的喜歡，尤其是在這段時間我家沒少吃燜子，將其熬煮熟後再一炒，淋上芝麻醬，味道好極了，燜子因為是澱粉做的，所以耐餓性也非常好，當作正餐或者是小吃都是很不錯的選擇，下面我便會將燜子的配方以及炒燜子的做法詳細分享給大家，掌握好方法和技巧，燜子勁道更鮮香，讓人吃過一次便會愛上，自己在家做方法很簡單。
炒燜子的做法：
備用食材：
紅薯澱粉80克，水350克，芝麻醬2勺，大蒜3瓣，食鹽少許，香菜3根；
製作過程：
第一步，紅薯澱粉放入一個大碗中，先加入一部分清水，用筷子攪拌均勻，成為無顆粒的狀態，澱粉糊可以流動的狀態，將其倒入在鍋中；
第二步，一邊加熱一邊不停攪拌，慢慢便可看到澱粉糊出現透明的絮狀物，慢慢將剩餘的清水分次加入在鍋中，一邊攪拌一邊加熱；
第三步，直到煮成半透明且比較柔滑的狀態，就說明熬煮好了，關火，將其盛出裝在一個乾淨的容器中，表面弄平整，將其冷卻好，便可定型；
第四步，成型的燜子倒扣脫模，切成小塊，鍋中刷上少許的食用油，將切好的燜子放入鍋中，大火煎一會，待將燜子的一面煎至有脆皮的時候，翻面；
第五步，將另一面也煎好，關火，將煎好的燜子盛出在盤中，淋上用香油和少許的食鹽調好的芝麻醬，再搭配上蒜泥、辣椒油，撒上香菜末，就可以開吃了。
小編總結：
燜子是一種北方的傳統小吃，深受各地老百姓的喜歡，春天雖說各樣新鮮蔬菜、水果特別多，但我家還是會很經常吃這道燜子，煮熟後再一炒，澆上我最愛的芝麻醬，味道好極了，芝麻香味濃郁，而且燜子還特別的勁道爽滑，鮮香味美，這道煎燜子好吃更耐餓，比炒涼粉還要好吃，別總是去小吃攤賣燜子，學會了家常做法，想吃便可隨手做，比買的強百倍。
烹飪小技巧：
1、澱粉和水大概按照1：4的比例，當然了水的用量還可根據實際的情況來定，不同的澱粉吸水性是不同的，先取少許的水將澱粉化開，剩餘的水在熬煮澱粉糊的過程中分次少許加入，水不可放太多，否則燜子不成型；
2、熬煮燜子的過程中，需要全程不停攪拌且小火加熱，否則很容易會糊，這樣就會浪費了食材，燜子成為半透明狀的時候就說明可以了，盛放澱粉糊的容器最好事先刷上一層薄油，方便脫模，燜子成型的時候可放入冰箱中冷藏，這樣可方便定型；
3、煎燜子的時候油不需要太多，最好可以將燜子煎至起脆皮的狀態，吃著口感更佳，記得勤翻面，避免煎糊，調稀芝麻醬，可用香油亦可用涼白開，根據個人的喜好來選擇，蒜泥、辣椒油等可以根據個人口味搭配。
如果你也認為這燜子的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！
