雖然是南方人，但是家裡卻有兩個喜歡麵食的娃，所以經常會做一些包子饅頭之類的。剛開始學做發麵食物，也會遇到面發的很好，可蒸出來卻成了死麵這樣的問題。看著一鍋鍋成死麵的包子，心情是非常不愉快的。為了避免浪費，只好把死麵包子煎一下再吃，口感也還行，雖說沒有發麵好吃，但總不至於浪費食材了。
經過不斷的失敗，不斷地再次嘗試，我總結了一下，有以下問題是我要避開的！
第一：酵母失去活性
我買的是15克一包的酵母，每次做1斤麵粉的包子，用掉5克，剩下的我就常溫放著儲存。有時候懶了，連口都沒紮緊，等下次再用時，酵母能發麵，而且也發的很好，但蒸出來的是死麵。原來是因為酵母已經失去活性，所以不管前期發的多好，一蒸全死了。
解決辦法：開袋後的酵母用夾子夾緊，放冰箱冷藏儲存，儘快使用完！
第二：麵糰充分發酵後揉麵排氣時間不夠
當面團充分發酵後，需要對面團進行排氣，用手掌不斷地按壓麵糰，把麵糰裡的空氣排出即可。排氣的作用，一是讓麵糰內的酵母重新分佈，使麵糰內部組織更均勻，這樣可使麵糰發酵更充分；二是促進麵筋的拓展，使麵糰恢復柔軟，為下一步整形做準備。
怎麼判斷面團已經排好氣了呢？把麵糰不斷地摺疊按壓揉勻，大概揉了七八分鐘後，用刀切開，觀察橫切面，橫切面沒有大的氣孔，就表示排氣完成了。
解決辦法：不斷地揉麵進行排氣，把麵糰的空氣排出！
第三、二次醒發時間不夠
很多人忽略掉了二次醒發的重要性，二次醒發可使麵糰再次吸入新鮮空氣，活性更強，發酵更充分。很多人就是醒發時間太短，以至於蒸出來的包子皮很容易成死麵。判斷二次醒發是否完成，可等包子整形完成醒發一段時間後，用手指輕輕按壓，按壓處能快速回彈，用手掂掂，感覺包子變輕了，二次醒發就完成了。
解決辦法：延長二次醒發的時間，時間大概在15-30分鐘！
第四、包子皮擀太薄
原本我以為發麵的包子皮像餃子皮一樣越薄越好，擀過幾次很薄的，蒸好之後的面都死了。問了隔壁鄰居河南阿姨才知道，是因為包子皮擀的太薄，沒有給包子皮二次醒發的空間。
解決辦法：包子皮可以稍稍擀厚一點，給包子皮二次醒發的空間。
第五：蒸包子時蓋子沒蓋嚴實
我用的是竹製蒸籠，有一次沒注意，蓋子沒蓋緊，有一邊翹起了一點點，最後蒸出來的包子一邊是好的，另一邊全成死麵了。
解決辦法：蓋蓋子之後再檢查一遍，確保蓋子完全密封不漏氣。
第六：蒸好之後需要虛蒸
有時候包子剛剛蒸好，孩子吵著要吃，關火之後就馬上開啟鍋蓋了。揭開鍋蓋那一刻，包子皮以肉眼的速度迅速塌掉，變成死麵了，所以蒸好之後先不要揭開鍋蓋，等5分鐘，讓鍋蓋降至室溫再開鍋蓋就可以避免包子塌陷。
解決辦法：包子蒸好關火後虛蒸5分鐘。
以上就是玉米總結出的幾個會造成死麵的原因，現在，只要做包子注意避開這幾個問題，每次都能把包子蒸的很漂亮。當然，這只是我自己遇到的問題，造成死麵的原因有很多，還是得根據日常做發麵時的不足進行總結，做的多了，經驗豐富了，包包子自然也就成為了簡單的事！
下面分享一個梅乾菜豬肉包的做法，跟隨玉米的腳步一起來看看吧！
【準備原料】五花肉、梅乾菜、生薑、500克麵粉、5克白糖、5克酵母、200克溫水、鹽、生抽、蠔油、十三香
【製作過程】1、麵粉和白糖混合均勻，再用溫水把酵母融化，倒進麵粉裡，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵至兩倍大。
2、發麵的同時準備餡料，梅乾菜提前浸泡半小時，再清洗幾遍，擠幹水分。
熱鍋熱油，把梅乾菜放鍋裡炒香剷出放涼備用。
3、接著把豬肉剁碎，放適量鹽，再分次加入花椒水，攪打上勁。
接著在肉餡中放入薑末、生抽、蠔油、十三香、一點白糖調味，再放入梅乾菜攪拌均勻，最後再滴一些食用油拌勻即可。
花椒水製作：花椒洗淨，用溫水泡半小時，去掉花椒即可。
4、餡料準備好了，再看看麵糰，已發酵至兩倍大，撕開呈蜂窩狀即可。
5、接著揉勻排氣，然後分成一個個大小均勻的小劑子。
6、再把小劑子揉一下，擀成中間厚、邊緣薄的麵皮，包上餡料，捏出褶花，把餡料包緊。
7、墊上烹調紙防粘，擺入蒸籠，間隔開一定距離，再次醒發15-30分鐘，用手指輕輕按壓，按壓處能快速回彈，再拿起一個掂掂，感覺包子變輕，二次醒發完成，就可以蒸了。
8、接著冷水下鍋，大火燒開，轉中火蒸15分鐘，關火之後先不要揭開蓋子，虛蒸5分鐘再開蓋，一鍋熱氣騰騰、又香又漂亮的梅乾菜豬肉包就做好了。
玉米飯後總結：
1、和麵的溫水可根據麵粉的吸水性適當做一些調整。
2、南方的冬天室內冷，發麵比較困難，可燒一鍋溫水，把麵糰放上面發酵，二次醒發也可用同樣的方法。
3、梅乾菜不要泡太久，否則就會失去大部分香氣，梅乾菜微鹹，餡料調味時鹽適當新增。
4、梅乾菜不含水分，肉餡中可多次打入花椒水，這樣可使做出來的餡料不會太乾。
5、切記蒸好的包子關火後虛蒸5分鐘再開蓋，避免包子塌陷。
6、吃不完的包子蒸好之後放涼，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏，可儲存一個月左右。
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