年菜、宴客的經典家常料理，白飯的殺手；做這道菜的主要食材是香醇梅乾菜和新鮮五花肉，再經過煎、炒、燉、蒸而熟成的料理，甘醇鹹香，美味下飯。 小食今天就為大家帶來這道家常年菜，梅乾菜扣肉。讓我們準備一下食材開始做美食吧！
食材：
梅乾菜2卷，五花肉600g，大蒜6瓣，辣椒1條。
梅菜乾調味料：
醬油1湯勺，白砂糖2茶勺，水一杯，鹽適量（看口味哦）。
滷五花肉調味料：
醬油1湯勺，白砂糖1/2茶勺，米酒1/2杯，水1/2杯。
第一步：五花肉洗淨擦乾，放冷凍冰15-20分鐘，方便切片；梅乾菜需仔細洗淨後泡水到完全柔軟。五花肉切片，蒜頭切末。
第二步：鍋燒熱，用餐巾紙抹點油，下五花肉煎到2面上色，鍋子太小的話就分次煎。利用鍋內煎五花的餘油炒香蒜末；並將所有煎好的肉排入鍋中。下調味料，煮滾後加入水，再次煮滾後轉小火燉滷；醬汁不多，但只要讓每塊肉都沾上醬汁即可。
第三步：滷豬肉時，取出浸軟的梅乾，再次洗淨後擰乾水份，去硬梗後切成細末；另外3瓣蒜頭切末，辣椒去籽切小塊。
炒鍋燒熱，放入蒜末和辣椒炒香。放入梅乾炒勻，放入調味料略炒。將豬五花連同滷汁一起倒入梅乾菜中小火燉煮5-10分鐘。此時請試吃梅乾菜與醬汁，做微調，並燒到湯水收的差不多，梅乾仍溼潤即可。
第四步：取一中碗，將豬五花沿著碗邊依續排入，每塊瘦肉之間應有1/3是重疊的。放好肉之後填入梅乾菜，並輕輕壓緊後包上保鮮膜。做完就可以上鍋蒸了，冷水起蒸，蒸1個半小時。
第五步：蒸梅乾扣肉時，利用時間，先用冷開水洗淨蔥和辣椒，辣椒去籽切細絲；蔥去蔥白後切細絲，然後與辣椒絲一起泡在冷開水中。取出蒸好的梅乾扣肉，準備一個適當大小的盤子，將盤子蓋在碗上，壓緊周圍，倒扣在盤子上。拿起碗即可，再擺上瀝乾水的蔥絲與辣椒絲做裝飾，即可上菜了！一道一點都不油膩的梅菜乾扣肉就做好了！顫抖吧，米飯！真的好下飯的說~
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