炒菠菜該不該焯水？吃了這麼多年菠菜竟然吃錯了？大廚教你怎麼炒
平時吃的蔬菜的種類真的是非常的多，菠菜，白菜，紅蘿蔔，各種綠色的蔬菜和應季的蔬菜，五顏六色的蔬菜都有，每種蔬菜都有它的吃法，都不一樣，正是因為蔬菜吃的比較簡單，而且呢，本身有很豐富的營養價值，很多人的喜歡，但是呢，比如說一些青菜，可以涼拌著吃，可以生吃，還可以炒著吃，很多人在做這一類蔬菜的時候都是按照自己的習慣，要麼直接下油鍋炒，要麼把他們燉煮很久，就會忽略了很多的細節問題。
有些蔬菜呢，它們炒的話不容易炒熟，需要焯水之後再吃，比如說西蘭花，西蘭花必須焯水之後再炒著吃或者涼拌吃，如果不焯水的話，是很熟的，還有一些蔬菜，他們也特別容易炒熟了吃，但是呢也需要焯水，而且這一步驟還不能省。看到很多人在炒菜之前都喜歡把蔬菜直接下鍋炒，但是呢，也有很多人把這一步省掉了，因為菠菜本身就很苦澀，如果不焯水的話，在鍋裡炒很難去掉它的苦澀味，所以呢，大家一定要把這一道簡單的菜給做好，接下來我們看看到底該怎麼做。
現在我們準備一下需要的食材，菠菜，大蒜，一些調料。現在春天這個季節也正是吃菠菜的時候，如果過了這個季節到夏天的時候菠菜就長老了，現在還是比較嫩的，把買回來的菠菜清洗乾淨，然後菠菜切成段。有的人炒菠菜的時候，喜歡把菠菜的根部給丟掉了，其實呢，這丟掉太可惜了，它根上的營養成分特別的多，只要清洗乾淨，可以帶著根吃的。在炒菠菜的時候，第1步非常重要，就是焯水，不是簡單的焯水而是需要的時間非常短暫，甚至幾秒鐘就可以了，在鍋裡的水燒開之後菠菜下進鍋裡。
大概焯水，15秒的時間，就趕快把菠菜撈出來，撈出來之後，就可以下油鍋裡炒了，但是在炒的時候油溫度也不要太熱，要不然會把菠菜炒黑的，然後在油溫燒至7成熱的時候，先把蒜和幹辣椒倒進油鍋裡，爆炒出香味，放一點白糖，然後再放菠菜，翻炒幾下之後就可以直接放調料的，然後在出鍋的時候滴幾滴白醋，這樣就炒好了，放白醋和炒土豆絲是一樣的，炒土豆絲放白醋，是為了吃它的酸辣味，炒菜的時候放一點白醋是為了提鮮，這樣能讓菠菜更加的鮮一點都不老。
最後呢，大家一定要記住這一點，我炒菠菜的時候一定要先把菠菜焯一下水，飯店大廚做這道菜的時候都是先把菠菜焯水，還有其它很多的蔬菜，大廚們都習慣把它們在水裡焯一下水。不會做飯的朋友們記住了嗎？炒青菜是最簡單的，炒青菜之前先把青菜下水裡，但是不要煮太長時間，也就是不要在水裡煮太長時間，可以說是把青菜倒進鍋裡10秒的時候就準備從鍋裡撈出來。
