蘿蔔乾炒臘肉是一道色香味俱全的名菜，屬於湘菜系。靚的蘿蔔乾有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，並具有新鮮蘿蔔的自然甜味，吃後富有回味感。所以我們今天就將目標瞄向了這道五絕美食“蘿蔔乾炒臘肉”
蘿蔔乾炒臘肉製作：
物料準備：蘿蔔乾（不要選擇用鹽醃過的，會比較鹹）、臘肉（肥瘦參半的最佳）、小米辣（接受不了小米辣的可以換成幹辣椒）、蒜苗、蔥、姜、蒜
第一步：
用一個盆裝入大量的冷水，然後將蘿蔔乾浸泡2小時，鍋中加入大量的清水，然後開至大火，將臘肉冷水的時候就下入鍋中，蓋上蓋子煮上半小時。（蘿蔔乾用冷水泡過之後會更加脆爽，著急吃的可以用溫水泡半個小時，臘肉不用水煮的話就改為蒸，也需要蒸半個小時）
第二步：
半個小時之後將煮好的臘肉撈出，然後用冷水沖刷，用刷子將臘肉表面的燻黑都刷掉，然後切成薄片備用，蘿蔔乾泡好後撈起再衝洗一次，然後切成條狀或者蘿蔔丁都可以，小米辣切圈成段，蒜苗斜著切成段，蔥切圈成蔥花，姜蒜全部切片。（刷臘肉的時候一定要將黑色的部分都刷掉，不然吃起來會有一點點焦糊味）
第三步：
鍋中加入一點點油，然後開成中火，等油溫升至6成熱時將切好的臘肉倒入鍋中，慢慢的攪動讓臘肉的油脂全部溢位來，待臘肉偏近透明色時撈出，將油控幹至鍋中。
第四步：
將火調成小火，將蘿蔔乾倒入鍋中，讓臘肉的油香進入到蘿蔔乾裡面，同時將蘿蔔乾的水分全部燒乾，蘿蔔乾燒乾水分之後即可撈出備用。
第五步：
鍋中再次加入一點點油，開成中小火等油溫上升至5成熱時，加入切好的蒜末和小米辣段，等鍋中飄出香味後加入臘肉和蘿蔔乾，翻炒2分鐘左右入味。
最後一步：
翻炒之後再將剩下的蒜苗全部加入，然後在翻炒2分鐘左右，就可以出鍋裝盤享用了，別忘了在撒上一點蔥花點綴喔。（出鍋前可以嘗一下蘿蔔乾的味道，淡了就加入一點點鹽和生抽調味，鹹了就加入一點點清水稀釋鹽味）
這是一道超級下飯菜，臘肉和蘿蔔乾炒在一起也算是一個絕配，蘿蔔乾吸收了臘肉的油脂更加香脆可口，加上臘肉鹹香柔軟的口感，真是讓人胃口大開、欲罷不能。脆軟有致，就著米飯一口接著一口，根本停不下來，濃濃的特色風味帶著春節的那種氛圍進入口中，我相信嘗過就一定不會忘記這個味道了。
