hello大家好，泡椒田雞是我非常喜歡的一道菜，我想盡量說的詳細一些，這樣大家都能學得會。大致的流程呢有點像水煮肉片，田雞的處理比較麻煩，我一般都有老攤主幫我處理好，自己清洗時加鹽揉搓能去除田雞的黏液和雜質。
洗完瀝乾後開始麻味，鹽、雞精、胡椒粉和澱粉抓勻，這些材料我都會寫在評論區，大家解讀就好。
配菜就不多介紹了，蘿蔔白菜隨你喜愛，佐料要比較多，但也都好買，大家依然解讀最好。鍋內熱油，下入薑末和泡椒、黃燈籠醬、酸蘿蔔炒香，沒有黃東龍將也沒事，影響不大，倒入清水煮沸，燒出味道。
買泡椒時裡面的醃水也別浪費，一起倒入可以增加鹹酸味，再下入所有的配菜，因為一些配菜有了鹹味，所以沒再加鹽，只加了雞精、白糖，煮熟後撈出來鋪在碗底，開始大火煮電。雞煮上兩分鐘可以嘗一下湯底，如果覺得自己是個檸檬精，可以再加點白醋之後出鍋，幹泡椒和花椒在鍋中小火炒一下，味道會更香。在撒入田雞上一把的蒜末和蔥段，最後潑入煉油，激發香氣。泡椒田雞就做好啦。
除了泡椒的做法外，乾鍋田雞也非常好吃，田雞我們剁成小塊，加生抽、一點鹽、蠔油、料酒、澱粉，全套按摩，充分入味。配菜依然是喜歡什麼就放什麼咯，開心就好嘛，但切忌處理的餘料要記得分類哦。七成熱油溫抓住田雞炸上兩三分鐘，炸到金黃焦後即可撈出，鍋內再留底油，把蔥、姜、蒜、幹辣椒段等等倒入鍋內熗香，再倒入田雞翻炒一下，隨後把所有的配菜一同倒入繼續翻炒，根據口味放入適量的生抽、雞精、白糖，翻炒兩下，沿著鍋邊淋一點點香醋，幾個鮮味出鍋前撒一把白芝麻一起喝，炒出鍋吃呢是真的好吃。
但享受美味之後也記得分類收拾處理。給他們一個合適的歸宿，也給我們一個綠色的家園。
