雞脆骨怎樣做才好吃？關鍵在醃製、上漿和油溫的掌握，這三點掌握好，廚房小白也能做得又香又脆。
雞脆骨的營養價值非常豐富，主要是因為雞脆骨之中含有大量的鈣質，吃了之後可以有效地補充人體所需要的鈣離子增加身體的骨密度，而且還含有膠原蛋白，雞脆骨沒有禁忌人群，所以任何人群都可以吃雞脆骨，但是對於一些胃腸比較薄弱的人來說，少量食用，防止出現胃腸刺激，雞脆骨可以做成好多種味道，香辣味、孜然味等，味道可以按照自己的口味來定，但是要想成菜後的雞脆骨脆而香，還得要掌握一定的技巧，尤其是醃製、上漿和油溫的掌控，油溫取決於做出的雞脆骨的脆感，油溫太高會把雞脆骨炸老，不僅沒有脆感，而且還會發硬。
剛哥今天給大家的分享的就是雞脆骨的具體做法和一些小技巧，
主要著重給大家說一下怎麼來給雞脆骨醃製、上漿和炸雞脆骨油溫的控制，只要掌握好這三點，
不經常做飯的看著步驟，也能做出又香又脆的雞脆骨
，下面剛哥就把這道香辣雞脆骨分享給大家，大家要仔細閱讀哦！喜歡的朋友別忘記加個關注，剛哥每天會分享一道家常菜的做法和一些小技巧。
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---【香辣雞脆骨】---
準備食材 :
雞脆骨300克、杭椒100克、美人椒100克、雞蛋1顆、蒜香粉5克、南乳汁兩茶勺、料酒1茶勺、雞精10克、胡椒粉5克、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、白芝麻適量、玉米澱粉適量、植物油。
做法步驟 :
1、首先我們先把雞脆骨用清水沖洗乾淨控幹水分放入容器中，加兩茶勺南乳汁、1茶勺料酒、10克雞精、5克胡椒粉、蒜香粉5克、5克白糖，抓拌均勻醃製10分鐘左右。
這一步就是醃製雞脆骨所需的調味料，也是家中常備的一些調味品，大家可以按照此方法醃製就可以。
2、10分鐘後將雞蛋磕開放入醃製好的雞脆骨中抓拌均勻，隨後加適量的玉米澱粉抓拌均勻即可。
這一步是給雞脆骨上全蛋漿，上全蛋漿可以在炸制的時候不沾不黏，尤其是對於新手來說，上全蛋漿可以更好地掌握，玉米澱粉的量不可太多，太多會使炸出後的雞脆骨全是玉米澱粉疙瘩，營養口感。
3、把杭椒、美人椒沖洗乾淨去蒂
，切成1釐
米的丁
，放入盆中備用。
4、炒鍋洗淨先加少許植物油油熱倒出，再次加入適量植物油，油溫熱至4成熱下入上漿後的雞脆骨，每個脆骨定型後，關火輕炸，炸至油溫下降一半後，開火再次輕炸，直至雞脆骨看似飄起，這個時候雞脆骨就可以出鍋啦。
炸雞脆骨的油溫不可太高，太高的油溫會導致雞脆骨入油後直接炸老，雞脆骨裡面不能均勻受熱。
5、將炸好的雞脆骨撈出控油
。
6、炒鍋洗淨，加適量植物油，放入杭椒、美人椒椒丁，小火煸炒至斷生，放入炸好的雞脆骨，加適量料酒、蒸魚豉油、少許白糖提鮮，
中火翻炒均勻撒少許白芝麻
即可。
溫馨小貼士 :
1、雞脆骨要經過醃製、上漿、溫油慢炸，掌握了這三點，新手也能做出又香又脆的美味。
2、家裡沒有蒜香粉的，可以在醃製時加適量的蒜蓉代替。
3、玉米澱粉不可上太多。
4、炸制前先用植物油把炒鍋過一下再加植物油，這樣不容易粘鍋。
5、杭椒、美人椒屬微辣型食材，喜歡吃辣的可以適當的再加一些幹辣椒。
以上就是剛哥給大家分享的
香辣雞脆骨的做法和一些小技巧
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