這裡沒有燒烤醬！豬肉用烤茴香，新鮮香草，大蒜，幹辣椒和檸檬皮製成的美味義大利風味的糊狀物揉搓。
成分：2 湯匙茴香籽、1 無骨豬肩肉（7磅）、2 杯新鮮平葉歐芹葉、1/2杯新鮮鼠尾草葉、1/4杯新鮮迷迭香葉、2 湯匙新鮮百里香葉、6 瓣大蒜搗碎、1/4杯特級初榨橄欖油、猶太鹽和新鮮研磨的胡椒粉、1 個小乾紅辣椒，搗碎、1個檸檬的細磨碎的皮屑、10 至 12 卷恰巴塔卷，用於上菜、1 頭茴香，切成四等分，剃得稀薄，上菜時用
製作步驟：步驟1-在小煎鍋中用中火烤茴香籽，直到香味，約4分鐘。
步驟2-將烤箱預熱至300度。使用鋒利的刀子，在豬肉上以菱形圖案劃入脂肪（但不是肉）。將草藥，大蒜和茴香籽在食品加工機中攪拌，直到混合。慢慢加入油，繼續脈衝，直到形成濃稠的糊狀物。拌入2湯匙鹽，1湯匙胡椒粉，辣椒和檸檬皮；將混合物擦在豬肉上。
步驟3-將豬肉，脂肪面朝上，放入烤盤或大型荷蘭烤箱中；加入 1 1/2 杯水。蓋上蓋子，烤至肉開始變軟，約3小時。取下蓋子，繼續烹飪，直到肉叉變軟，再過1到1個半小時。小心地將豬肉轉移到一個大碗中，將果汁留在鍋中。當冷卻到足以處理時，用兩個叉子將肉切成一口大小的塊，丟棄任何大塊的脂肪。將切碎的豬肉移回鍋中，拌入果汁。在捲上加入額外的平底鍋汁，上面放上剃光的茴香。
