牛肉一炒就老？注意這幾點，怎麼炒都不會老，滑嫩嫩還不塞牙
進入冬天天氣冷了，大家都多吃點牛肉，不但可以增強增加能量不怕冷，而且牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，多吃也不會長胖。
牛肉含有豐富的微量元素，尤其是含鐵量高，多吃牛肉可以預防缺鐵性貧血，對於女性來說，冬天多吃點牛肉是最好不過的。牛肉含有豐富的鉀和鋅，有助於增長肌肉，增長力氣，也是很多健身人士所喜愛的肉類，因此男人冬天多吃點牛肉，只漲力氣不長肉。雖然牛肉40多元一斤的價格，但是現在豬肉價格也居高不下，相對來說吃牛肉更合適一些。
牛肉大多數人都燉著吃或是煲湯，總覺得炒著吃很容易炒老，弄不好還塞牙。我以前也是一樣的，自從和隔壁大哥討教了方法之後，也能炒出來滑嫩嫩不塞牙的牛肉了。其實只要注意以下幾點，
一是
炒牛肉要選對部位
，
牛裡脊是比較鮮嫩的，適合炒著吃
；
二是
切牛肉要講究方法
，
就是要橫著牛肉的紋路來切，這樣就很容易咬斷
，
不會塞牙了
；
三是
炒制之前要將牛肉用調味料醃製一下
，
這樣炒出來的牛肉才會又鮮又嫩，不柴也不老
。
下面來看看具體做法。
【尖椒牛柳】
所用食材
：牛裡脊約210克，尖椒2個，雞蛋1個
所用調料
：鹽，植物油，生抽，老抽，蠔油，澱粉，料酒，小蘇打，白糖，蔥姜
製作步驟
：
第一步，炒著吃的牛肉要選用牛裡脊，橫著牛肉的紋路切略粗點的絲。
第二步，少許姜切成碎末，放入紗布中取出薑汁。
第三步，牛肉放入大碗中，加入雞蛋清20克、1湯匙薑汁、1/3小勺鹽、1/3小勺小蘇打、1小勺老抽、1湯匙水澱粉，用手抓1分鐘抓勻，直至上漿感覺發粘，靜止10分鐘。
第四步，然後再加入3湯匙植物油，攪拌均勻，放置2小時左右。這樣油會進入到牛肉中，炒出來的牛肉也就更滑嫩了。
第五步，螺旋辣椒切成小塊，如果不能吃太辣可以換成普通的辣椒。
第六步，為保證牛肉的口感，先來調個碗汁，小碗中加蠔油和料酒各1湯匙、生抽1/2湯匙、鹽1/2小勺、清水2湯匙、澱粉少許攪拌均勻。
第七步，炒鍋燒熱加植物油，熱鍋冷油下入牛肉煸炒至變色，盛出備用。
第八步，下入蔥花爆香，加尖椒煸炒幾下，倒入牛肉快速煸炒均勻，倒入調料汁、撒點黑胡椒粉煸炒均勻關火。
烹飪小貼士
：
1、炒著吃的牛肉選擇牛裡脊比較嫩，要橫著紋路切絲，這樣就不會塞牙了。
2、炒制之前要經過加調料和小蘇打醃製，再用植物油封浸，經過這樣處理的牛肉保證又鮮又嫩。但是小蘇打不要過多，會有怪味。
3、整個煸炒的過程要快速，所以要事先調好碗汁，以保證牛肉的口感。
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