辣椒最常見的吃法是青椒炒肉。此外，還有一種北方流行的做法，——醬炒辣椒，其特點是醬香味美、辣味鮮、脆、嫩，也是超級大餐的家常菜。
=‘https：眾所周知，醬爆是中國特有的烹飪方式。“爆”的方法有兩個好處：第一，可以最大限度的保持食物成分的原有顏色，口感外嫩；二是突出了菜餚獨特的醬香和風味，其中醬爆椒是代表；同時，少量的脂肪和瘦肉糜可以使這道菜的味道發揮到極致。
【配料】：青椒、食用油、醬油、肉末、醬油、蔥、雞精、白糖、大蒜、水澱粉。
［生產工藝］：
1。首先，去市場買半斤新鮮青椒。帶回家後，先清洗乾淨，控制水分，然後切成兩段（斷頭）。另外，準備適量的脂肪和瘦肉，放入盤中備用。
2。將適量的食用油倒入鍋中。當油溫升至80%熱度時，將辣椒放入熱油中，一路開大火，直至炒成虎皮形狀。帶他們出去。控制好含油量後，再放在盤子上備用。上油的目的有兩個：一個是變綠，一個是增強酥脆的口感。
3。鍋內留少量底油，加入事先準備好的肉末，翻炒至變色，然後倒入適量蔥花蒜末，1勺醬油，少許有色醬油。炒熟後，加入1勺清水，轉大火燒開。
4。大火燒開後，加入少許雞精和白糖（這個時候記得不要放鹽）調味，同時加入少量水澱粉勾芡，最後將事先炒好的青椒倒入，快速翻炒均勻，然後上碟即可。醬炒辣椒自制版完成，特點是：醬味，脆爽，鮮美可口。
［提示］：
1。眾所周知，醬油裡的鹹味已經很重了。準備醬料時，建議儘量不要放鹽。
2。另外，如果你覺得青椒的辣味不夠，可以換成尖椒或者螺絲椒。醬爆的方法基本相同。
