民以食為天，麵食更是大家生活中不可缺少的一種食物，今天我們就來聊一聊，本幫面和蘇式面的區別和特色。同時也為大家帶來幾家最具有代表性的麵館。
所謂蘇式面，最大的特點便是精緻，甚至從某種程度來說是最能代表江南水鄉的小巧婉約的氣質。蘇式面分為紅湯底和白湯底，同時還有著不同的澆頭讓整個面的賣相更上一層樓。本幫面，讓人印象最深刻的莫過於他的濃油赤醬，經典的澆頭是上海老饕的最愛。
先來分享一家最能代表蘇式面的麵館，同得興。他家的楓鎮大肉面的名聲響徹整個蘇州，已經不僅僅是店家招牌，更是整個蘇式湯麵的代表作。很多人都以吃到這碗麵為榮，吃完這碗麵之後更是使人心情愉悅。每天僅供應300碗，賣完為止，使得排隊的人絡繹不絕，紛紛搶著品嚐這一碗美味。
那這碗麵到底如何好吃呢，首先就是那一塊大肉了，師傅每天一大早處理，保留了肉的新鮮，鎖住美味。湯底更是他們的代代相傳的秘密配方，同時那塊大肉在吃的時候和幾乎不需要咀嚼，一口便會化在嘴中。鮮到幾乎要掉眉毛的湯底配上酥爛到極致的大肉，一碗下去開啟美好一天新生活。
接下來分享的第一家本幫麵館是滄浪亭的蔥油拌麵。蔥油拌麵的靈魂莫過於那靈魂的蔥油了。蔥油拌麵也是一份典型的用廉價的食材做出最頂尖的美味。有些人或許會有疑問，蔥油拌麵這麼簡單，在家裡也可以自己做，為什麼要跑到專門的麵館去吃麵呢？
這就是老字號的秘密了，他們在切蔥的時候會把蔥綠和蔥白分開來切，分開來放。掌勺的大師傅說蔥白的水分多，蔥綠的水分少。蔥白蔥花分開炸，然後等蔥冷掉之後會又香又脆。
與此同時煮好一鍋麵，把面撈出來放入碗中，再把熬製好的蔥以及煸炒好的肉絲放在上面，最後一步也是最有靈魂的一步，便把熬好的蔥油淋在面上面。這樣一來，既有了肉絲的香味，又結合了蔥的香味，吃起來回味無窮。
很多顧客紛紛說到，之所以來他們家吃這個蔥油拌麵，就是因為他這個蔥炸得很香，蔥油的香味全部進入面的當中，這是在自己家中做不到的美味。
第2家我們分享的是上海1號本幫麵館。如果說走進一家本幫麵店裡沒有辣肉面，那基本就可以斷定，他們家不是正宗的本幫麵店。上海1號本幫麵館裡面最為經典的一款本幫面，金牌辣肉面。一走進店裡，我們便會發現，本幫菜卻是用日式的裝修風格，這樣一來，一碗簡簡單單的面也顯示出了不同的格調，然後吃麵變得有了一定的隱私性。
別看他僅僅是一碗簡簡單單的辣肉面，能成為他們的經典面自然有他的道理，之所以經典，是因為會在後廚會自己來壓面。一邊壓，一邊換面得要反覆疊加18~20次。再切成4毫米左右的粗細的麵條，這樣吃起來面才會更加勁道。
他們家還有特色的便是他們的湯底，一碗麵的靈魂便是他的湯底，而他們的湯底也十分的考究，會用濃度計去測量湯底。他們之所以會用這個濃度計，是因為為了保證讓顧客每次過來吃的都是一樣的口味，一樣的濃度。
正因為有這般的講究，所以湯喝上去有醇厚的口感，又不會很膩。而用來熬製湯底的材料也不簡單，有豬筒骨，豬龍骨還有雞腳和豬腳。
當然一碗辣肉面的精華，更是面上面的澆頭辣肉。 不同於外面的辣肉，這個辣肉吃上去的第一口外面是酥酥的感覺，然而吃到裡面很嫩，又帶著一定的彈性。經過了紅油的浸泡，帶著一絲絲的微辣，反而讓香味更加的濃郁，吃在嘴裡回味無窮。
