逢年過節，一頓豐盛的家宴少不了，中國人對比較正式的宴席是有講究的，古人講“夫禮之初，始諸飲食”，傳統的宴席禮數眾多，不但有“座次之禮”“敬酒之禮”等禮數，而且對菜品也是有要求的，最常見的說法就是“無雞不成宴，無魚不成席”，只要是正規點的宴席，是必須有雞和魚這兩樣食材的，雞被視為鳳凰，代表吉祥，魚蘊意著年年有餘，生活富足。
學會幾種魚和雞的烹飪方法很有用處，平日裡可以一飽口福，節日裡也能增添喜慶的氣氛。中秋家宴我曬了幾張家宴的圖，做的“孔雀魚”和“電飯煲滷全雞”很多人感興趣，菜品的顏值比較高，放在餐桌上確實挺能撐場面，做法卻一點也不難，而且兩道菜佔用的時間還很短，簡單分享一下兩道菜的做法。
孔雀魚
這道菜也叫“開屏魚”，樣子就像一個開屏的孔雀，而且魚肉軟滑入味，口感極佳，挺好吃的一道魚的做法。
魚需要用到扁平的鯧魚，越大越好，最好是兩斤左右的，裡外都清洗乾淨。
然後就是重要的一步了，先剁掉魚頭魚尾，把它們中間略微砍一刀，讓能夠立起來放，去掉魚鰭，從魚背處均勻的給魚切片，注意魚肚子處不要切斷，保留1釐米左右就行了。最低不要低於12片，否則可能擺放不成一個完整的圓形。
切好的魚撒上一點白酒和鹽抹勻了，在盤中擺放成開屏狀，擺上魚頭，放上一些薑絲和蔥絲，開大火蒸12分鐘。
出鍋後倒掉湯汁，澆上蒸魚豉油，用青紅椒點綴一下，重新放上薑絲和蔥絲，魚肉身上均勻的澆上熱油即可。
電飯鍋滷全雞
這個整雞的做法簡單省事，我用的是一個電砂鍋，用一般的電飯鍋也可以，滷出來的雞味道不亞於老字號的燒雞、扒雞之類的，顏色還好看，不錯的宴席菜。
三黃雞清洗乾淨，用白酒和鹽在雞身上搓揉兩三分鐘，雞肚子裡也一樣處理一下。
多切一些小蔥段，薑片，加半勺鹽，2勺黃豆醬，2勺叉燒醬（沒有可以不放），1勺五香粉，1勺胡椒粉，3勺生抽，2勺蠔油，1勺老抽，最好在加適量的味精，裡外全部揉搓三五分鐘，然後把蔥段和薑片全部塞進雞肚子裡，把雞爪也塞進去。
電飯煲中放入多一些的小蔥段和生薑鋪底，防止糊鍋並增加香味，把整雞放入鍋中，剩下的調味料也全部都倒進去。開啟電飯煲，有“慢煲”或者“煲湯”功能最好，大概1個小時10分鐘左右就滷好了。
——老井說——
再說3個有用的小技巧：
1、切魚的時候，不要切太厚，薄一些更容易擺盤也更好看。
2、中間的魚骨會特別硬，雙手壓不動的時候，可以用擀麵杖敲刀背。
3、滷雞肉1個小時左右的時候，可以拿個小勺子，將鍋裡的湯汁反覆淋在雞肉上，出鍋後顏色會更好看，另外有時間的話可以多醃製一會，更入味好吃。還需要分享什麼家常菜可以在評論區留言。
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