這噘嘴魚才7塊錢一斤，若是紅燒，我從不直接下鍋煎，多一步更香
都說靠山吃山，靠水吃水，身在魚米之鄉，最愛的還是吃魚了。天氣那麼冷，一大清早在集市上轉悠，雖說這種一尺多長的噘嘴魚在我們洪澤湖畔多的是，但才賣7塊錢一斤，這麼便宜還真難得碰到，真是撿到大便宜了。
就是這種噘嘴魚，以前我還一直以為是大白條魚呢！誰知今天一問，才知道我一直認錯了。不過看身形，確實比大白條魚稍寬一些。賣魚的老闆告訴我，這種魚肉嫩刺少，直接吃就可惜了，冬天吃它一定要醃製一下，會更加美味下飯。熱心的老闆還把醃魚的方法也告訴我了，我這才明白為啥以前醃魚怎麼就不入味呢！原來正確醃製方法可不是隻放上鹽巴醃製那麼簡單呢！
可別說，按照老闆說的方法這樣醃製後，這魚真的非常下飯，一點腥味都沒有，米飯少了準不夠吃，就可惜只買了3條。接下來，還是直接把方法給大家分享一下吧！喜歡吃魚的朋友們看看你的做法做對了嗎？
紅燒鹹魚
食材準備：噘嘴魚3條、辣椒5個、鹽2小勺、生抽1大勺、老抽數滴、花椒一小把、蔥段10克、青蒜2棵、雞精少許
準備好所有食材，這魚是已經被我醃製好的，這種噘嘴魚不要直接下鍋，在烹飪之前會給大家先講解一下噘嘴魚的醃製操作方法。
製作方法：
1、先將噘嘴魚刮鱗去腮去內臟清洗乾淨，然後在兩邊各劃上幾刀漂亮的漁網紋。想沒有腥味，在處理的時候記得將肚子裡的黑膜刮掉。
2、然後加入生抽、老抽、辣椒粉、薑絲、花椒裡外抹勻，醃製一兩天再食用。
3、中途將魚身翻下，讓兩面更能醃透，醃製成像盆裡這樣，上色均勻，魚肉才能更加入味好吃。
接下來我們就要將醃好的噘嘴魚，進行紅燒了，紅燒之前還有一步不可以漏掉。
4、將醃過的噘嘴魚，均勻裹上面粉，並抖掉多餘的麵粉。
裹麵粉有兩個好處：1、容易煎不易破皮；2、煎出來的魚肉味道更香，還沒腥味。
5、紅燒魚，想更好吃沒魚腥味，大蒜、辣椒、蔥、香菜可不能少，這些配料是紅燒魚的靈魂，所以接下來要將這些食材洗乾淨切好備用。
6、鍋燒熱後，先用生薑擦鍋，然後倒入食用油燒至六成熱，將油搖勻潤鍋。再放入魚輕輕搖晃幾下，這樣煎魚不容易糊掉，歡迎大家可以試一試檢驗一下這個煎魚不破皮的小技巧。
7、煎好一面，翻過來煎另一面。這種醬油醃製過的魚煎好後，顏色會有點深。
8、倒入一碗開水、辣椒、生薑，蓋上鍋蓋燜6分鐘左右。
9、直到湯汁濃稠，魚肉熟爛，即可再放入青蒜、蔥、香菜燜半分鐘即可出鍋開吃了。味道超解饞喲！
再給大家總結一下煎魚不破皮又沒腥味的幾個小妙招：
1、我們都知道煎魚要鍋燒熱，可以不破皮。那麼煎魚裹麵粉，入鍋後晃一晃鍋也是好方法呢！
2、生薑擦鍋、提前醃製、裹麵粉都可以起到去腥更加入味、不腥還增香的小技巧。除此之外放蒜、生薑、香菜、辣椒都是讓魚好吃的主要原因。
總之想讓這道魚菜更好吃，切不要將魚急著下鍋。給大家嘮叨了這麼多，方法學會了嗎？動手實踐下，更能體會到其中小技巧，快來跟著試一試吧！
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