對於家裡主廚的人來說，“一日之計在於晨”不僅僅指早上的時間寶貴，還要在早上做好三餐飲食的安排。現在流行這樣的說法：皇帝的早餐，大臣的午餐，乞丐的晚餐。意思就是早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。可見早餐最講究，得有葷有素，少脂多蛋白，有主食有水果，吃得舒服吃得健康，營養搭配均衡，保證能量充足。
有句話說，吃著今天的想著明天的。事實上就應該提前準備好。特別是早餐，等到起床後再想吃什麼，往往會手忙腳亂。特別是一些需要發酵的麵食，比如麵包、包子、發糕等，花費的時間比較長，有時候得提前一天和麵發酵。這些天的早餐，餃子、牛肉麵、麵餅、麵包，經歷了兩個輪迴了，再吃恐怕也會倒胃口。今天就做了一個蛋糕，換一下口味。家裡人少，做了一個六寸的。上次做了一個八寸的，真的吃得夠夠的。早上熱牛奶、煮雞蛋和蒸紅薯都不是太麻煩的事情，準備早餐輕鬆多了。跟大家分享一下製作的過程吧。
首先是準備食材：
雞蛋3個，帶殼重175克
牛奶30毫升
玉米油30毫升
細砂糖40克
低筋麵粉50克
檸檬汁或白醋，幾滴
製作過程：
牛奶中倒入玉米油，用手動打蛋器攪打。
直至看不到油星。
篩入低筋麵粉，Z字形攪打，直至看不到乾粉。
蛋清蛋黃分離出來。蛋黃放入麵糊中，蛋清放在一個無水無油的盆中，放入冰箱冷藏。冷藏後的蛋白特別容易打發。
把蛋黃和麵糊拌勻，注意不要畫圈。打好的蛋黃麵糊呈細膩的糊狀，提起蛋抽，可以看到蛋黃麵糊不緊不慢地流下來。
蛋清中滴入幾滴檸檬汁，中速打發。出現魚眼泡的時候放入15克白糖，繼續中高速打發。打至出現細密的泡泡時再加入15克白糖繼續打發。
打至蛋白霜出現紋路時加入剩下的10克白糖，繼續中高速打發。
蛋白霜出現明顯的紋路且不容易消失的時候就要注意，不要把蛋白霜打發過了。可以拿起面盆，倒扣過來，蛋白霜不流動不掉落，就說明打發好了。也有人提起打蛋器看打蛋器上的尖角。其實，提打蛋器也有講究的，同樣的蛋白霜，提的速度不同，打蛋器上呈現出來的尖角也不一樣。打發好的蛋白霜，快速提起，就形成了直立的小尖角，如果是慢慢地提起，就會出現大的彎角。所以用倒扣打蛋盆的方法比較靠譜一點。
把打發好的蛋白霜取三分之一放入蛋黃麵糊中，稍微拌勻即可。注意不要畫圈攪拌，也不要特別均勻。再取三分之一，翻拌一下。最後把蛋黃糊倒入蛋白霜的盆中，注意不要直接倒在蛋白霜上，翻拌均勻。
拌好的蛋糕糊從高處倒入六寸蛋糕模具中。端起模具震幾下震出大氣泡。有特別大的氣泡也可以用牙籤戳破。
放入預熱好的烤箱中，上下火140度烤50分鐘即可。烤的時候蛋糕會長得很高，然後會回縮。
取出蛋糕倒扣在網架上，涼透後脫模。切成小塊，放進保鮮袋中密封冷藏。明天早上的主食就有了。
今天烤制的溫度，不同的烤箱可能會不一樣，但是差不了多少。如果怕上色太重，可以蓋上鋁箔紙烤制，如果不知道熟了沒有，可以用牙籤戳進去看看，如果牙籤上是光滑的，沒有粘上蛋糊，就說明烤好了。
