好似盆栽菜
老婆拿著一捆油菜向我走來，說是讓炒有才吃，我超乎著說油菜不好吃，吃著發苦遇到老的還有絲絲子嚼不爛。不等我說完，老婆掏出手機接著對著我念了起來；油菜又叫蕓薹，寒菜，是低脂肪蔬菜，含有豐富的膳食纖維，植物激素，豐富的鈣，鐵和維生素，具有美容養顏的功效。
聽到這我的思想有所轉變，真的不知道油菜還有這麼多營養價值，看來廚師我是不合格的，作為廚師不但能作出美味佳餚，還要知道各種蔬菜的營養，以及適用人群才行，才能為大家更好地服務。
摘油菜
說幹就幹，拿起油菜走向廚房買。
首先用手將油菜掰成一片一片的，因為油菜根部不好洗，容易藏土牙磣，這樣掰一片一片的用手搓洗，洗完再用淨水一衝，保證乾乾淨淨。
切油菜
第二步；用刀將油菜一刀改兩段，便於炒也便於夾著吃
煸炒蔥花，蒜片
在這裡告訴大家一個秘密，人們常說的這菜真香，或者炒的菜不香，都不是說的油香，而是料香，料香有三大部分組成，分原料香也叫本想，小料香，調料香，這小料香說的是蔥，姜，蒜片爆出的香味，對於素菜來說必須要用它爆鍋出香，不然很難遮住青菜青氣味，爆小料也是魯菜的突出技法與特色，要求必須小火慢煸，不然容易糊而不香，必須煸到蔥蒜金黃，芳香才會揮發出來。
第三步，淨鍋上火，下底油先煸炒小料，再倒入油菜，為了搭配顏色我還加了幾片木耳，快速煸炒幾下，就下鹽調味（素菜最好不放味精，反正我不放），順鍋邊淋水少許，因為只有順鍋邊淋水，水才能迅速邊藉助鍋溫蒸汽化，汽溫導熱快而且均勻，所以能快速熟菜，減少水汽，再次大火煸炒3到5下，有九成熟下蒜沫淋花椒油炒勻即可出鍋入盤。
清炒油菜
也許你會問，菜炒九成熟能吃嗎？當然能吃了，因為菜品有餘熱，什麼叫餘熱，就是有炒菜倒入盤子後，菜品本身還有溫度，而菜炒好裝盤，送到餐桌這段時間，菜在餘熱的作用下就全熟了。
這就是炒菜的火候，廚藝無處不含，尊敬的你點評一下，炒油菜有多少知識。
魯餚敘郭年山謝謝試做，點評
