一座古城幾千年，一道美味永流傳，毛血旺又叫“冒血旺”麻、辣、鮮香四味俱全，川菜的代表菜之一，70年前的重慶沙坪壩磁器口鎮，一對王姓夫婦，男人殺豬，女人用賣肉剩下的豬頭肉，豬雜碎做湯賣，一次偶然機會下入生豬血，發現豬血滑嫩脆彈，非常好吃，經過幾代川廚的研究再創造，才有了現在風靡全國大小酒店的毛血旺。
毛血
毛血旺的毛是重慶方言，就是粗糙馬虎的意思，也許指的是原料改刀不夠標準，下料的品種和數量也不太統一。
血旺就是指的豬血，豬血含有豐富的鐵、鉀、鈣、磷、鋅、銅等微量元素，含鐵量比雞蛋高出18倍，比豬肝高出20信，能夠清潔人體新陳代謝，號稱“人體清道夫”。
毛血旺的版本很多，千店千樣，今天給大家說一款簡單易做，又不失麻辣風情的家庭版。
鴨血
毛血旺的原料必備血塊，現在都不用豬血了，我廚師學徒時就己經用鴨血，因為鴨血比豬血更加細質滑嫩，鴨血原來都是方盒裝的，現在有一種圓柱形塑膠袋的，叫鮮鴨血塊，吃起來口感更佳。
肥腸
一袋鴨血230g、發好粉條50g、鮮金針菇100g、肥腸50g、百葉150g、三明治火腿100g、大蝦4只、準備好蔥花，蒜沫，香蔥沫各5g、除了鴨血其它原料都可以根據自己的喜好搭配，三口之家這些原料保準夠吃。
麻椒、花椒、香葉、白芷片、、白扣
有了原料再準備調料，花椒5g、青麻椒15g。
郫縣豆瓣醬和泡椒醬
郫縣豆瓣醬30g、泡椒15g、菜籽油80g、幹辣椒節40g、香料（白芷片3g、香葉2片、白扣1g）
調料的選擇要對應自己的口味，怕辣就少放點幹辣椒，願吃麻就可以多加點麻椒。
但話又說回來，不辣不麻的怎麼能叫川菜啊！
調料也有了，接下來我們開始切配。
將袋裝鴨血從虛線處切一刀，二邊用力將鴨血擠出，頂刀切0。3釐米的厚片，粉條發好剪成長7釐米段，鮮金針茹洗淨去根用手撕散，熟肥腸改刀成1釐米大小塊，明蝦解凍開背去沙線沖洗乾淨
用剪刀剪去蝦鬚。
準備完這些原料，還要把郫縣豆瓣醬和泡椒除理一下，將泡椒包裝代開啟，將水擠淨，按1：1的比例將郫縣豆瓣醬和擠幹水泡椒放在一起，刀剁成泥，放入碗中放菜籽油養上待用。
鍋上火燒水，冷水下入鴨血，大蝦汆一下水。
百葉
接著用90度的水，將百葉汆水30秒，快入快出冷水一打防止過火汆老了。
淨鍋再次上火，下菜籽油加入郫縣豆瓣醬和泡椒醬，用油炒透炒香，炒出紅油接著下蔥花蒜沫和花椒麻椒，香料、炒香出味衝入高湯（家裡沒有隻能下水了），大火燒開小火慢煨2到3分鐘，用密漏撈淨料渣，下入鹽，胡椒粉，雞精調好口，下入鴨血、金針菇、粉條、開鍋撈出放入盆底，做為墊菜，接著鍋中加入火腿片、肥腸、大蝦，中火煮熟後下百葉，快入快出，連湯倒入墊菜的盆中。
淨鍋再次上火，下菜籽油、麻椒，小火煸炒出香，加入幹辣椒一熗金黃出香，倒在盆中，撒香蔥沫、白芝麻即可。
川椒
毛血旺麻辣鮮香，具有開胃消食增加食慾，抗菌殺菌健胃除溼功效，只是有粉刺唑瘡的年輕人一定要少吃，因為辣椒能夠加快血液迴圈，容易上火為痘痘助長。
希望你能看到學到，並在家裡做一次毛血旺，讓家庭餐桌也有麻辣新口味。
菜品治作，郭廚有話說：
一是：用油就選用菜籽油，因為它香而且顏色金黃，做出的毛血旺，油紅湯黃好吃好看。
二是：炒醬料時冷油下鍋慢火炒制，炒至料香油紅，再下花椒、麻椒，繼續慢火炒料。
三是：百葉（毛肚最好）的氽水，水溫要在90度左右，快入快出，保持百葉脆度。
魯餚敘郭年山：一日三餐做菜發文，為家庭餐桌添油加醋，讓我們共同製作美食，讓美食傳遞愛創造家庭幸福。
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