歡迎您來到美食的殿堂，我是“小廚大劉”。今天和大家分享的文章是“面發得很好，但蒸出的饅頭卻塌陷或死皮為什麼？麵點師一語道破”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”哦！
蒸饅頭是個技術活，對會做的人來說，易如反掌，然而對於新手來說，想要蒸出又白又胖的饅頭，卻難於“上青天”。有的人對照網上的菜譜來做，面也發成功了，但蒸出的饅頭去依然出現塌陷或死皮。作為一位麵點師，今天小編就給大家講講其中的緣由。
原因一：饅頭胚子沒有經過2次醒發。
透過網上教程，好多人都學會了發麵的技巧，但往往忽略了二次發酵。大家知道，在麵粉的發酵過程中，麵糰的內部會生大量的二氧化碳，所以我們要將醒發好的麵糰進行揉搓排氣。然後再製成饅頭生胚。這時就要注意了，饅頭生胚做好後，要放到比較暖和的地方（比如熱坑上或35-40度左右的蒸鍋中），蓋上紙張或鍋蓋，進行二次醒發，讓饅頭變輕變大，這樣蒸出來的饅頭才更加白胖暄軟。
原因二：和蒸饅頭的水溫有關係。
我們將饅頭生胚做好後，要在蒸籠中鋪上一層屜布或玉米葉，或者直接抹上一些食用油，這樣能有效防止饅頭底部被蒸汽浸溼而導致饅頭髮硬死皮。我們在蒸饅頭的時候，一般是冷水上鍋，待起蒸汽後計時，一般大鍋要30-45分鐘，現在的小鍋15-20分鐘即可。因為生饅頭放入熱水鍋中，可能會使饅頭瞬間受熱，而匯出現塌陷死皮現象。因此，蒸饅頭一般都是冷水上鍋。冷水上鍋可以隨著水溫逐步上升，會使饅頭受熱均勻，這樣才不會出現發硬死皮。
原因三：饅頭蒸好後沒有燜直接出鍋。
饅頭蒸熟以後，不要著急把鍋蓋開啟，因為這個時候，蒸籠內外溫差比較大，很容易造成饅頭髮硬死皮和回縮。關火燜個3-5分鐘左右，等鍋內外溫差不大了，再開啟鍋蓋就可以了。這樣可以避免冷熱交替使饅頭緊縮現象產生。但我們即使這樣做了，也會出現1-2個硬饅頭（也叫鬼饅頭），這個目前還真不好解釋。
烹飪小技巧：
1、蒸饅頭和麵一定要用溫水和麵。因為溫水能保證發酵粉充分融化。發酵粉和麵粉的比例大概在每500克麵粉加2。5-3克的發酵粉，水溫一般控制37度左右，超過會將酵母燙死，溫度太低，又不利於發酵。
2、麵糰發酵時間根據溫度不同不一樣，冬天北方家中有暖氣，50分鐘就好了，如果沒有暖氣，可以取蒸鍋加水燒熱（一般30-40度左右）後，隔水放入面盆，再蓋上鍋蓋發酵。如果是夏天，隨便放哪裡都能發得特別好，只要注意不要風乾就好。
3、麵糰是否發酵到位，評判標準是，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了，用手指戳一下，不會反彈即可。注意，如果麵糰發酵過頭了，也可能導致饅頭不鬆軟甚至變酸。
好啦，今天關於饅頭的蒸制技巧就分享到這裡，你還對蒸饅頭的其它問題？歡迎在評論區留言，我會一一解答。
今天的美食文章“冬天蒸饅頭塌餡又難吃？弄懂3大原因，饅頭個個鬆軟白胖又香甜！”就分享到這裡。如果你喜歡，勞駕您點贊、關注和分享。感謝閱讀，感恩有你！
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