包子是我們生活中常吃的一種食物，不僅美味而且餡料可以隨意搭配更加營養。但是許多朋友做出來的包子皮都會又老又硬，問題原來是出在這裡，下次做包子時學會這一招，包子更加美味。包子蒸出來乾癟面硬，“死麵”包子皮又老又硬，原來問題在這。首先在和麵的時要用溫水去和麵，這樣面才更加軟嫩，還有就是在做的時候要用要用溼的蒸布和保鮮膜放在下面，最後要注意需要二次發酵。學會這幾招包子營養美味。下面就和小編一起來學習這道香軟玉米麵胡蘿蔔蓮藕肉包子的具體做法吧。
香軟玉米麵胡蘿蔔蓮藕肉包子
By 美食麻
配料：
麵粉 350克、玉米粉 100克、胡蘿蔔 200克、藕 100克、豬肉 500克、雞蛋 1個、蔥 50克、姜 10克、食用油 30克、乾酵母粉 5克、糖粉 5克、蠔油 5克、老抽 4克、料酒 3克、芝麻油 10克
烹飪步驟：
1。100g 玉米粉 滾燙水燙熟 攪拌
2。加個土雞蛋 糖粉 攪拌均勻。 然後涼一會或加點冷水攪拌。
3。加麵粉 酵母粉，攪拌成絮狀。
4。揉成團，加少許食用油，可以比我這更少點。
5。揉成光滑麵糰，保鮮膜封好口，發酵。
6。發酵成這樣3倍大，我是冬天用烤箱發酵功能發40分鐘。沒有烤箱，冬天把碗放入鍋裡，鍋裡倒入45度左右溫水，中途溫度低了要換水，保持45度，不能太高，否則酵母會死掉，不利於發酵。碗裡只要達到35-40度就差不多了。 夏天常溫發酵30分鐘就可以。
7。我這去皮，肥肉只有1兩，幾乎都是瘦肉。切好全部放絞肉機，高速絞3次。胡蘿蔔蓮藕也可以蒸好再切碎。
8。拿個碗，放入適量鹽 醬油 料酒 蠔油 芝麻油，加點水攪拌，倒入絞好的肉裡，攪拌。
9。拌好的餡料
10。做成2種形狀，圓的適合蒸。方的刷點蛋液 放烤箱烤包子。
11。一個人做了這麼多，多出的保鮮膜包好，放冷凍室。想吃就蒸點。
12。想說麵皮超好吃。實際顏色偏玉米粉的黃色，不是鹼的黃色。 餡也夠味！ 做了多次包子，這次營養搭配和味道Perfect！
13。第二鍋，長方形的也來蒸。熱氣騰騰的拍個照。
烹飪小貼士：
麵粉的選購技巧：
看：
優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：
手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
摸：
優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
嘗：
取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
By 美食麻
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