接上回書：莆仙美食多種多樣，海蠣餅，海蠣煎都是一種特色小吃。
海蠣是水產品，鮮味十足，營養也很豐富。
滷麵、海蠣湯、海蠣幹，這些都有海蠣的加入。每一道，都讓人讚不絕口。
要想做出一張色澤金黃亮麗的海蠣煎，其實很是簡單。
海蠣煎，在好友相聚，家人吃的團圓飯上，都會佔有一席之地。
講究的人，會事先分成小塊，像披薩一樣，一一分了。
海蠣煎，口感酥脆，其中有海蠣的鮮，還有蛋的美味。
當然，一張海蠣煎是絕對滿足不了吃貨的胃。
所以，老陳今天就來跟大家說說，如何在家自制海蠣煎……
首先，要準備好原料。
例如：海蠣，只是海蠣加多加少的分量，可以按個人喜歡加入；接著是雞蛋，一到兩個不等，也是按個人喜歡。
但小試牛刀的時候，老陳還是建議大家，原料拿少點，等操作自如，美味出鍋時，下次在繼續多放點。
接著，是紅薯粉，超市一般都是有賣的，放多少取決於海蠣的多少。如若海蠣二十隻，雞蛋一個，那紅薯粉就放三十五克左右。
喜歡吃甜的人呢，可以準備甜辣醬。
最後，就是胡椒粉少許、鹽半小勺、白酒幾滴。
喜歡吃蔥或者韭菜、茼蒿的人，也可以準備一些切好備用。
準備好後，就開始熱鍋，鍋要選用那種平底鍋，倒少許油。
然，因為海蠣是水產品，在清洗過後，一定要瀝乾水分。再加入，白酒幾滴，鹽半小勺，胡椒粉少許後攪拌均勻後，放在一邊。
接著，就開始把紅薯粉加清水攪勻。
鍋微熱時，倒入攪拌好的紅薯粉水時，要用小火，還要輕微的晃動鍋子，使之均勻鋪在鍋子裡。
等紅薯粉水，邊角處有成型跡象，就要把海蠣倒進去，均勻平鋪在紅薯粉水上面。
這時候，切記，不要心急，不要翻面，因為還沒完……
海蠣倒進去，還要用小火煎上那麼一會兒，然後將切好的韭菜、蔥等，均勻地撒在海蠣上，接著，就把準備好的雞蛋往上面一打。
雞蛋也可以不要打散，直接往海蠣上面磕進去。
一個完整的雞蛋黃跟蛋清會停留在海蠣和韭菜上面，那時，可以用鏟子搗碎蛋黃，引領蛋液，均勻地鋪在海蠣和韭菜的上面。
等這一切都做好後，當蛋液也從液體變成半固體時，就要十分小心地給它翻面，煎上那麼一小會兒就能出鍋了。
然，做海蠣煎的時候，一定要把握好火候，一定要用小火，不要心急，要有耐心。
不過，剛開始做的時候，的確會有失敗的例子。
但是，失敗乃成功之母。
多試幾次，你會發現，原來自己親手動手做的海蠣煎，也是非常美味的。
