茶科普 | 鳳凰單樅（二）——黃梔香，真香！ 原創 陳少平 中國茶葉學會 收錄於話題 #茶科普 21個內容
上一期“茶科普 | 名茶系列——鳳凰單叢（一）”我們介紹了鳳凰單叢的概況，包括概念、命名、分類、分級、加工工藝及品質特徵。那麼這一期為大家分享的是鳳凰單叢的黃梔香型。
// 黃梔香型
鳳凰單叢是眾多優異單株的總稱，這些優異單株歷代相傳，經單株採摘，單株精製，便是鳳凰單叢茶。黃梔香單叢是高香型單叢型別之一。當地茶農把具有黃梔子花香的優異單株均稱為黃梔香單叢，所以它是指一個型別的香氣。接下來一起了解一下幾種代表性黃梔香型。
1
烏崬宋茶（東方紅、宋茶1號、團樹葉）
烏崬宋茶，為黃梔香型著名老叢樹之一。老叢樹，相傳是南宋末年由李姓村民選育，以有性株系傳承下來的古茶樹，故名“宋茶”。
“烏崬宋茶”屬鳳凰水仙“有性系”實生老叢，樹齡約600多年。茶樹位於烏崬山李仔坪村左側、海拔1150米的茶園裡，植株高大，樹姿開張，旁側為巨大的“泰山”石鼓。
特徵特性：小喬木，大葉，芽中生。樹高5。8米，樹幅6。5x6。8米，莖圍1。65米，由於客土主莖埋於地下，三個分枝枝圍分別是96、75、68釐米；成葉10。9x4。3釐米，葉色綠；春茶採摘期穀雨前幾天，單株春產幹茶最高年份產量17。8斤。
品質特點：條索緊結，色澤烏潤，內質香氣濃郁，黃梔花香明顯，湯色金黃，滋味甘醇，老叢韻味突出，耐沖泡，葉底軟亮，帶紅鑲邊。
成茶主要化學成分：約含茶多酚總量30。67%、咖啡鹼2。65%、氨基酸1。70%、水浸出物45。47%。
“宋茶”由於多年受冰雪和霜凍等自然災害疊加危害，已於2016年8月枯死，現製成古茶樹標本在潮州鳳凰單叢茶博物館永久性收藏陳列。
2
大庵宋種（大叢茶）
大庵宋種，黃枝香著名單叢之一。老叢樹，相傳是烏崬中心崗村“老宋茶”（1928年枯死）的“有性株系”後代，故名“宋種”
“大庵宋種”屬鳳凰水仙“有性系”實生老從，樹齡約300多年，是大庵四大名叢之一。茶樹位於鳳西大庵太平寺後海拔約950米的茶園裡，據傳該茶樹過去為原太平寺管理，現由大庵村民管理。老從已有較大批次扦插和嫁接繁殖推廣，形成“大庵宋種”無性株系。
特徵特性：小喬木，中葉，芽遲生。茶樹植株高大，樹姿開張，形似一矮圓錐體，氣勢雄偉壯觀。茶樹高5米，樹幅6。6x6。39米，主幹因客土現不能看到，植株由八個分枝組成，分枝枝圍分別是83、71、65、56、55、40、32、29釐米；成葉7。8x3。7釐米，葉色深綠；春茶採摘期在穀雨後幾天，單株春產幹茶13斤。
品質特點：條索緊結勻直，色澤烏褐油潤，內質香氣高銳，黃梔花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇清爽，韻味明顯，耐沖泡葉底勻整軟亮，帶紅鑲邊。
成茶主要化學成分：約含茶多酚總量32。34%、咖啡鹼3。618%、氨基酸1。50%、水浸出物46。22%。
3
佳常黃梔香（獅頭腳黃梔香）
佳常黃梔香，黃梔香單叢之一。無性株系，系烏崬獅頭腳魏佳常之曾祖篩選、培育傳承下來的，故以“佳常”命名。
“佳常黃梔香”來源於鳳凰水仙“老叢樹”的無性株系，原老叢樹已死。代表“樣樹”是最早種植的無性株系單株，位於海拔1100米烏崬獅頭腳村後的茶園裡。
特徵特性：小喬木，中葉，芽遲生。樹高2。75米，樹幅2。6x2。5米，植株由四個分枝組成；成葉9x3。8釐米，葉色綠；春茶採期摘4月23-24日，單株春產幹茶2。8斤。
品質特點：條索緊結壯直，色澤灰褐、有珠砂點，內質香氣高銳持久，黃梔花香濃郁，湯色金黃，滋味甘醇，韻味獨特，耐沖泡，葉底勻整軟亮，帶紅鑲邊。
成茶主要化學成分：約含茶多酚總量26。88%、咖啡鹼4。059%、 氨基酸1。78%、水浸出物41。96%。
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粗香黃梔香
粗香黃梔香，黃梔香單叢之一。無性株系，因其香氣濃郁，易於製作成高香茶葉故名。
“粗香黃梔香”屬鳳凰水仙“老叢”的無性後代，原老叢樹是康美田寮埔茶農的先輩篩選、培育的，老叢樹已枯死，以無性株系相傳下來。代表樹位於田寮埔東南面約600米、海拔約480米山垸中的茶園裡，樹齡50年。
特徵特性：小喬木，中葉，芽遲生。樹高3。36米，樹幅3。6x3。5米，分枝處莖圍79釐米；成葉8。7x3。2釐米，葉色青綠；春茶採摘期4月23-25日，單株春產幹茶6斤。因其較易製作成高香型單叢，故該種在鳳凰茶區廣為栽培，廣東省內烏龍茶區也有少量引種。
品質特點：條索緊直，色澤淺黃褐、較油潤，內質香氣高長，具有濃郁的黃梔花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇，葉底勻整尚亮，帶紅邊。
成茶主要化學成分：約含茶多酚總量31。72%、咖啡鹼 3。909%、 氨基酸 1。63%、水浸出物44。97%。
下一期我們將介紹鳳凰單叢的其它香型，敬請期待哦~~~
審稿：中國農業科學院茶葉研究所 劉栩副研究員
作者簡介
陳少平
陳少平生於廣東潮安鳳凰，從小受鳳凰茶文化薰陶，熟悉鳳凰茶生產、加工、精製工藝全過程技術及鳳凰單從茶審評技術。1983年起負責鳳凰鎮茶葉病蟲害防治指導工作；1985年任潮安縣鳳凰農業技術站副站長、站長；1999年任廣東省茶葉學會理事；2003年任廣東省潮州市茶葉行業協會常務理事：2004年起任潮安縣鳳凰鎮專業茶葉協會顧問；2009年獲得高階評茶師資格認證。2010年參加研製鳳凰單叢紅茶獲得成功。2011年和2013年二屆任廣東省茶葉質量競賽活動評委。2016年起任廣東省高階評茶師學會理事，鳳凰鎮第二至第二十三屆，潮安縣第一至第十屆茶葉評比會評委、主評，首屆潮州市茶農協會單從茶質量評比大賽主評委，粵東潮州單叢茶評比電視大賽主評委。曾獲得三項廣東省農業科學技術推廣三等獎，潮州市農業科學技術推廣特等獎、二等獎，廣東省茶葉學會主辦的第三屆優秀論文一等獎，2013年獲第七屆潮汕星河國瑞科技獎。
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原標題：《茶科普 | 鳳凰單樅（二）——黃梔香，真香！》
