說起飲食，南方離不開米飯，北方離不開面食。作為一個北方人，麵食之中最為家常的就是烙餅，可以說是從小吃著烙餅長大的。對於媽媽的味道，記憶比較深刻的烙餅算是其一了。媽媽的烙餅有著獨一無二的味道，從小吃到大，卻總也吃不夠，吃不膩。在外工作的時候，每次想家的時候，就會想起很多代表家的美味，烙餅算是有著代表性的咯。想家的時候，你會想起家的什麼美食呢？
烙餅是個技術活，烙得不好，就會很硬，沒有層次，很難吃啊。這個烙餅柔軟又層次，放涼不會變硬，說明技術到家了啊。老媽的烙餅技術一流，和老媽生活在一起，每次吃到媽媽做的烙餅，就是一種享受啊，其實這個烙餅我也是得到媽媽的真傳，但是任然是沒有媽媽做的那個味道，媽媽做的餅，一直被模仿，但是一直沒有被超越啊。家常飯烙餅幾個，炒上兩個小菜，煮點稀粥，舒服美味。吃多了飯店的菜，其實真真切切的還是家常飯最養人，最香，最有人情味啊。
這個烙餅，也是根據自己家人的口味，可以適量改一下的啊。就說這個油餅，這個像油餅好吃，最關鍵的就是這個和麵，和麵一定要軟，和麵要用溫水，不要用涼水，太燙的水也不行，會把面燙熟啊。把和好的面餳一餳，簡單炒兩個小菜之後，面也差不多了就可以把麵糰放在案板上，這裡注意的是麵糰很軟，很容易沾手，先撒點麵粉在案板上，把麵糰在案板上在揉勻，再餳一餳，如果空氣很乾燥，或者有風就要蓋上溼抹布，防止面表面變幹。
面餳好之後，把麵糰分成幾個小一點的麵糰，有大人的拳頭大小就差不多了，就可以擀麵，擀薄，在上面均勻的刷上一層油，撒上 一些鹽，有的也可以撒上一些碎蔥花，撒上蔥花的就成蔥花油餅了。在家裡家人吃的時候一般沒有撒蔥花，有的時候家裡來客人了，會撒上一些蔥花，比較好看更好吃嘛。然後順著一邊把麵餅皮捲起來，卷的時候可以松一點，兩邊捏住盤起來按扁，可以撒一點點麵粉，用擀麵杖輕輕地擀開，擀成圓麵餅，這個擀麵餅也是很有技巧的，擀的時候不要用力，再用力麵餅就會比較硬口感不好了，也沒有層次感了，擀的力道要輕柔，總之要多試幾次就會領會技巧咯。
接著就是烙餅了，老家是用特製的烙餅平底鍋，這裡也可以用電餅鐺，可以在電餅鐺上刷一點點油，把擀好的麵餅放在裡面，蓋上蓋子，把兩面都烙的有金黃色的餅花就可以咯，我家不想吃太油的，吃太油的對身體不好，用特製的油餅鍋烙餅都沒有放油的也是一樣美味。相對於電餅鐺烙餅要放一點油，效果才會更好啊。你會想起家鄉什麼美食啊，歡迎留言交流啊。作為北方的你是不是也很吃家裡的烙餅啊。
