黃瓜炒臘腸是一道由臘腸、黃瓜、鹽、味精、蔥油、料酒等做成的美食。臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可開胃助食，增進食慾。
今天小編就教大家黃瓜炒臘腸的做法，臘腸還是過年的時候公司發的年終福利，被小編一直仍在冰箱，想著今年再過一兩個月又到了做臘腸的季節了，這些還不吃掉就浪費了，所以打算用黃瓜炒一炒，清香撲鼻，肉香濃郁，比涼拌黃瓜美味多了，保證你們都會喜歡吃！
原料：臘腸450克，黃瓜1根，鹽2克，味精、蔥油、料酒各5克，胡椒粉3克，清湯80克，蔥段、薑片各7克，蒜片6克，色拉油500克（實耗30克）。 製法： 1、黃瓜洗淨切菱形片，臘腸斜刀切片。 2、鍋中加油燒至五成熱，分別放入臘腸片、黃瓜片滑油。
3、鍋置火上，加蔥油燒熱，下蔥段、薑片、蒜片熗鍋，加入清湯、臘腸片、黃瓜片，烹入料酒，用鹽、味精、胡椒粉調味，翻炒成熟即可。 1、生臘腸處理的時候要用熱水泡，之後用溫水清洗乾淨； 2、臘腸本身含鹽量較多，在烹飪時候要依據個人的口味適當少放鹽； 3、萊蕪香腸晾乾的生的直接蒸或用老湯煮即可，無需其他處理。
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
