臘月二十三，我們也稱之為“小年”！每年的這個日子裡也是我們傳統的“祭灶節”，相信這個節日大家應該都不會陌生，當然各個地方的風俗不同，被稱為小年的節日也不相同，在我們北方是每年的臘月二十三，而在南方有的卻是在臘月二十四，但是不管哪一天，小年也意味著春節馬上來到，我們要開始準備年貨，打掃衛生，乾乾淨淨過個好年，來年也會有一個新氣象！
在我們北方乃至我的家鄉，祭灶已經成為大家每年都必須做的事情，也是我們流傳下來的一種傳統習俗，老人總是說，好好祭灶，灶王爺會保佑我們來年平平安安，衣食無憂，身體健康！在祭灶節這天，在我們北方大多數人家都會包餃子，吃餃子，寓意“送行餃子迎風面”！
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說起餃子大家都不陌生吧，相信每個人都應該特別喜歡，今天小編就給大家推薦幾種餃子做法，僅供大家參考！
一）西紅柿雞蛋餃子
食材：西紅柿，麵粉，雞蛋，蔥，鹽，生抽，雞精，十三香
步驟及做法：
1。和麵，面要稍微和硬一點，和好的面醒20分鐘，備用；
2。西紅柿洗淨，表面改十字花刀。用開水燙一下表面，剝掉表面，切碎備用；
3。蔥已經切碎，備用；
4。找一個小碗，打入幾個雞蛋，放入少許鹽，十三香；
5。起鍋燒油，倒入雞蛋液，炒熟，切碎；
6。將炒好的雞蛋放入盆中，然後放入西紅柿，蔥，雞精，少許生抽，攪拌均勻；
7。將醒好的面擀成餃子皮；
8。包餃子，這個大家應該都會，我就不過多講了；
9。將包好的餃子下鍋煮熟，即可食用
注意：西紅柿雞蛋餃子不易煮的時間太多！
二）豬肉大蔥餃子
食材：麵粉，五花肉，旱地大蔥，鹽適量，雞粉
適量，芝麻油適量，花椒 適量，八角適量，蒜
，茴香 適量，姜，
步驟及做法：
1。準備的豬肉切小塊剁碎
2。準備的姜，蒜切碎和肉一起剁
3。準備好的大蔥切碎和肉，姜，蒜一起剁
4。豬肉蔥薑蒜剁一起放鹽，再放八角花椒茴香粉，要上鍋炒焦黃冷卻研磨成粉，然後一起剁。剁成黏黏糊糊細細的就完成了，最後放入雞粉，少許芝麻油拌均勻
5。剁好盛入容器裡，這是剁好的豬肉大蔥餡，聞一聞，特別的香
6。麵粉和好揉光成條狀切小塊
7。擀成圓形面片，中間厚點
8。把剁好的豬肉大蔥餡，用勺子挖一點放入面片上捻住包好
9。可以根據自己喜歡的形狀去包
10。起鍋放水燒開下入餃子，下入後用勺子在鍋底輕輕推兩下，預防剛下進去粘鍋，蓋上鍋蓋等開鍋後放點冷水蓋上，開鍋後再放冷水，如此三回
11。可以品嚐了，準備好的醋蒜汁，裡面有香油，芝麻，吃辣的，可以放辣椒醬蘸著吃
這樣美味的豬肉大蔥餃子就做好了
三）豬肉酸菜餃子
食材：酸菜 ，五花肉，花椒粉適量，雞精適量，
生抽，食用油適量，鹽適量，料酒 ，大蔥 ，
姜 ，普通麵粉
步驟 及做法
1。麵粉中倒入溫水
2。攪拌成棉絮狀
3。用手開始揉麵
4。揉成光滑的麵糰
5。覆蓋保鮮膜或溼布放一邊醒30分鐘左右
6。豬肉和酸菜剁碎盛入碗中備用
7。蔥、姜切末放入碗中
8。調入生抽、料酒，然後倒入食用油
9。用筷子順時針攪拌，攪拌均勻
10。調入食用鹽，雞精，花椒粉
11。繼續順時針攪拌至肉餡上勁
12。放入酸菜攪拌均勻即可
13。取適量麵糰揉勻，從麵糰中間扯開，用手搓成圓柱形，用刀切開，搓成圓柱形，切割成均勻的面劑子
14。撒適量麵粉防粘，用手掌按扁
15。用擀麵杖擀餃子皮，另外一隻手轉動麵皮，餃子皮就擀好了。
16。取一張擀好的餃子皮放入適量餡料，對摺捏實，從一邊捏出褶狀，另一邊也捏出褶狀，餃子就包好了
17。把包好的餃子擺放整齊
18。準備煮餃子。鍋中添適量清水燒開後，下入包好的餃子，用剷刀插鍋底輕輕翻攪，煮約七八分鐘後，用笊籬撈出餃子，裝入盤中
19。調上喜歡的醬料。一道美味的酸菜餃子就做好了。
簡單可口美食，帶給我們刺激的享受，不同美食隨時隨地的給我們帶來不一樣的感受，每個傳統習俗背後也有一道道歷史悠久的味道，不管到什麼時候我們時時刻刻都能想起，也能信手拈來！
如有雷同，純屬巧合
