韭菜炒鴨血是一道很普遍的家常小炒。
我的廚師長朋友那天告訴我，韭菜會有獨特的辛香味。這是由於它裡面有一種
硫化物
，這種物質可以幫助人體吸收維生素。但是這種硫化物
遇熱易揮發
，所以在烹調韭菜的時候必須要急火快炒起鍋，稍微加熱過火就會使韭菜失去它獨特的風味。
鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質，營養豐富。在購買鴨血可以從以下三個方面來看：
（1）真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。
（2）真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎。
（3）用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。
總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔。而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。
下面我們來看一下這道菜的做法吧！
【食材】韭菜、鴨血
【輔料】鹽、花椒粉、生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、雞粉
【做法】
一、把韭菜的黃葉子摘一下，清洗乾淨。韭菜把根部去掉，切成段。
買來的鴨血也清洗乾淨。鴨血先切成1釐米的厚片，再從中間分開切成塊。
蔥白切成菱形即可，再切點蒜片、薑片。
二、鍋中放入涼水，加入幾個薑片大火燒開。水開後把鴨血塊放進去煮一下【去除鴨血的腥味】
水再次煮開後把血沫子撇一下，然後把鴨血塊撈出來。
三、起鍋燒油。油熱放入蔥薑蒜，放點幹辣椒段。
炒香之後把鴨血放進去煸炒一下。
接著調個味：放入一點鹽、花椒粉、生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、雞粉。
翻拌均勻之後把切好的韭菜放進去，再翻炒兩分鐘，就可以出鍋啦！
喜歡的朋友可以在家試一下！
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