中國六大茶類到底哪六款茶?
中國茶葉品種繁多,茶類的劃分也有多種方法,根據各種茶製品的製作方法和茶多酚氧化(發酵)程度的不同,可分為六大類:綠茶(不發酵)、白茶(輕微發酵)、黃茶(輕發酵)、青茶(烏龍茶、半發酵)、黑茶(後發酵)、紅茶(全發酵)。
外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變,茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
六大茶類特質、型別、代表茗品、加工工藝及功效:
六大茶類都有哪些特徵和型別?不同茶類代表茗茶是哪些?他們又都採用怎樣的加工工藝製成,有何功效?茶葉網彙總全了中國六大茶類,現在就為大家一一道來。
1、綠茶:
綠茶是我國產量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。
主要型別:
蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。
品質特徵:
具有“葉綠湯清”的品質特點,清香、醇美、鮮爽。色澤綠潤,內質香氣高鮮,湯色綠明,滋味純和而爽口,富有收斂性,葉底嫩綠明亮。
外形:條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。
綠茶最講究外形和色澤,追求清純淡雅,故多采嫩芽製成。明前茶(清明前採製)最為珍貴,其次為雨前茶(清明後穀雨前採製)。
加工工藝:
鮮葉採摘—攤晾—殺青—揉捻(做形)—乾燥
知名綠茶:
①西湖龍井(扁形,杭州);
②洞庭碧螺春(螺形,蘇州);
③黃山毛峰(毛峰,安徽);
④太平猴魁(尖形,安徽);
⑤六安瓜片(片形,安徽);
⑥信陽毛尖(毛尖,河南);
⑦廬山雲霧(條形,江西);
⑧都勻毛尖(毛尖,貴州);
⑨恩施玉露(松針形,湖北)等。
功效:
有防癌、降血脂、降血壓、減肥等作用。經常吸菸者,喝喝綠茶,可減少尼古丁的傷害。
2、白茶
傳統白茶不炒不揉片狀茶,因茸毛不脫,白毫滿身而得名。主要產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。
主要型別:
白芽茶、白葉茶。
品質特徵:
茶芽完整,形態自然,色白隱綠,湯色黃白,滋味鮮醇,清香甘美,持久耐泡。
知名白茶:
①白毫銀針,產於福鼎、政和等縣;
②白牡丹,產於建陽、政和、松溪、福鼎等縣;
③貢眉(壽眉),產於建陽、浦城等縣;
④天目湖白茶,產於江蘇常州溧陽市天目湖旅遊區。
加工工藝:
鮮葉採摘—萎凋(日曬)—乾燥。
功效:
有一定的明目、保肝護肝、促進血糖平衡的作用。尤其是老白茶,還有降火、消炎、利咽的作用,對治療喉嚨炎、喉嚨痛有一定功效。
3、黃茶
黃茶屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,色黃、湯黃、葉底黃,香氣清高,滋味醇厚爽口。
主要型別:
黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
品質特徵:
葉黃湯黃、金黃明亮,甘香醇爽,外形金黃色,毫尖顯露,芽壯葉肥。
知名黃茶:
①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫幹黃芽;
②四川的蒙頂黃芽;
③安徽的霍山黃芽、皖西(霍山)黃大茶;
④湖北的遠安鹿苑毛尖;
⑤廣東的大葉青等。
加工工藝:
鮮葉採摘—殺青—揉捻—悶黃—乾燥
功效:
有一定的防毒作用。益脾胃、助消化,而且還有助於脂肪代謝。
4、青茶
青茶屬半發酵茶,即製作時適當發酵,使葉片稍有紅變。因外形青褐,故稱為青茶,也叫烏龍茶。
主要型別:
閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。
品質特徵:
青綠金黃,清香醇厚。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。
知名青茶:
①閩北烏龍茶(武夷巖茶—大紅袍);
②閩南烏龍茶(安溪鐵觀音);
③廣東烏龍茶(鳳凰水仙—鳳凰單樅);
④臺灣烏龍茶(文山包種、凍頂烏龍、東方美人等)。
加工工藝:
鮮葉採摘—萎凋—搖青—殺青—揉捻(做形)—乾燥
功效:
含較多茶多酚,有降血脂、抗衰老、減肥、提神作用,但是不宜空腹或睡前喝。
5、黑茶
黑茶屬於後(全)發酵茶,隨時間會變化,因主供邊疆、少數民族消費,亦稱邊銷茶。
主要型別:
湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
品質特徵:
粗大黑褐、陳香醇厚,老茶醇厚順滑,回甘持久明顯,有陳香和藥香味。
知名黑茶:
①湖南黑茶(天尖、貢尖、生尖);
②湖北老青磚茶;
③四川邊茶;
④滇桂黑茶(普洱茶)等。
加工工藝:
鮮葉採摘—殺青—初揉—渥堆—復揉—乾燥(黑毛茶的製作工藝)
功效:
有降血脂、防止糖尿病、抗衰老的作用。
6、紅茶
紅茶屬全發酵茶,加工時不經殺青,直接萎凋,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水,一部分不溶於水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。
主要型別:
小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶(切細紅茶)、紅磚茶(米磚茶)
品質特徵:
香高、色豔、味濃,幹茶色澤烏潤,湯色紅亮鮮明,滋味濃厚甘醇,似桂圓湯,具有麥芽糖香或焦糖香。
知名紅茶:
①祁紅(安徽);
②滇紅(雲南);
③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫,福建);
④川紅(早白尖,四川);
⑤宜紅(湖北);
⑥寧紅(寧紅金毫,江西);
⑦越紅(浙江);
⑧湖紅(湖南);
⑨臺紅(日月紅茶,臺灣)等。
加工工藝:
鮮葉採摘—萎凋—-揉捻—發酵—乾燥
功效:
有助於消化、暖胃、提神、消疲勞的功效。
*普洱茶類
對於大家都比較關注的普洱茶,按照現代的茶葉分類,把普洱茶單獨歸為普洱茶類,普洱茶又分生普和熟普。
生普:屬於綠茶。是新鮮茶葉存放5~10年才取出飲用,通常有很好的收藏價值。由於生普所含的茶多酚比較高,有一定的防癌、美白、疏通血管的效果,減肥效果也不錯。但是,生普味苦澀,貧血者不宜飲用,而失眠者、胃痛者以及孕婦都要慎用。
熟普:屬於紅茶。茶葉經發酵即可以飲用,速成茶,偏溫性,咖啡因在發酵過程中淡化了,可養胃、降血壓、血脂。熟普中茶多酚的含量並不高,但茶紅素是六大類茶中最高的,而且,茶紅素只能透過飲茶獲取。抗氧化的作用不亞於茶多酚,抗衰老效果是在六類茶葉中最好的。因此,熟普有很好的養顏功效。
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