燒茄子是一道滋味濃郁、超級下飯的東北菜，正因為它好吃，所以有很多忠實的粉絲擁躉，比如我們全家。如果外出就餐，燒茄子必有一些之地。油潤紅亮，滋味濃郁，讓人不能不愛。吃了那麼多的燒茄子，發現其實每家飯店的做法都不相同，或多或少都有差別，更談不上哪家做的正宗不正宗。
其實，於普通百姓而言，正宗不正宗其次，好吃才是王道。所以不管怎樣變化，只要吃到嘴裡能讓人有“嗯，好吃”，隨即多扒兩口飯的效果那就是一道菜的成功了。
因為全家都愛吃燒茄子，除了出去吃，自然也少不了在家做，在做了無數次，研究了吃過的各飯店的版本之後，我總結出了一款非常好吃、適合全家人口味，同時兼具色、香、味的燒茄子，是的，比平時的燒茄子要漂亮很多。一道菜不是要講究色嗎，好看也是很重要的，是勾人食慾的第一觀感。
——家常燒茄子——
【所需食材】
圓茄 一個， 蒜 六瓣，生抽 兩勺，老抽 半勺，糖 一勺，鹽 半勺，蔥 一段，西紅柿 一個，澱粉（裹面） 適量，澱粉（醬汁） 二勺。
【製作過程】
第一步：
圓茄子片成片，用刀貼著茄子往下削就行。切好的茄子放入盆中，撒入幾勺澱粉，端起盆來簸幾下，讓每塊茄子都均勻沾上澱粉。
第二步：
西紅柿和青椒都切成塊兒，西紅柿切薄一點，把蔥蒜切碎備用。
第三步：
起油鍋，油溫5-6成熱時把茄子塊放進去中火慢炸。
第四步：
炸茄子的過程中，來調個醬汁，生抽、老抽、糖、鹽、澱粉，再加半碗水調勻備用。
第五步：
茄子炸定型時用筷子撥散，使其不要粘連。茄子炸成金黃色，有一層硬殼了，即可撈出控油備用。
第六步：
起油鍋，先放入蔥蒜末爆香，然後放入西紅柿翻炒按壓使其出湯汁，再加入青椒略翻炒。
第七步：
最後把炸好的茄子放進去，倒入剛剛調好的醬汁，翻炒均勻，待湯汁收至濃稠即可關火。
【家常燒茄子特點】
茄子油潤細軟，青椒脆爽清香，西紅柿是點睛之筆，既可以使整道菜的配色更加好看，而且帶出絲絲果酸香味，整體鮮香濃郁，超級下飯。
【烹飪要點總結】
①
一般的做法炸茄子都是直接炸，那樣茄子太吸油，而且少了點口感，鋪上一層幹澱粉再炸，茄子表面的水分和澱粉混合起到一個掛微糊的作用，炸出來的茄子帶著一層硬殼，吃起來口感更好。
②
上面提到西紅柿是點睛之筆，很多飯店做燒茄子會用到醋，而我是把醋換成了西紅柿，感覺醋的酸味有點霸道，整不好就成了醋溜的感覺，而熟透的西紅柿是微微的果酸，代替醋的酸味，給整道菜帶來更加豐富的口味層次，同時紅色起到配色的作用。
③
炒青椒的時間不要太長，青椒保持半生的爽脆口感較好，時間一長青椒軟塌掉，味道和口感都大打折扣。
我是山海五味，工作之餘喜歡研究吃，始終認為把愛當作調味品加進飯菜裡會讓飯菜更香。很開心能在這裡和大家分享我的原創美食文章，分享我的烹飪心得，您的點贊、收藏和轉發都是對我莫大的鼓勵，也歡迎大家有任何問題來留言交流，謝謝。
