近來，有川菜大師說：“川菜這些年受到粵菜的衝擊很大！”
粵菜表示：“這個鍋，我不背！！！”
作為中國八大菜系之一的川菜，集眾家之所長，融會貫通，成自身之特色。以麻辣鮮香為基礎上，形成菜式多樣、調味多樣、口味多樣的特點。
“一菜一格、百菜百味”
，這就是對於川菜最好的評價。
“改革春風吹滿地，中國人民要爭氣。”
隨著上世紀七八十年代改革開放的開始，勤勞的四川人民開始走向全國各地。他們的到來不僅增加了城市的勞動力，還將美味川菜帶到了每一個角落。
雖然川菜以其麻辣鮮香的特點，在20多年前火遍大江南北，但是飯店規模多以中小為主，大型的飯店還真不多，所以川菜大多給老百姓只留下了
“便宜實惠”
的印象，但與“高階”基本難以掛鉤。
沒過幾年湘菜一軍突起，而且多走中高階路線。一道
“剁椒魚頭”
，基本就成為湘菜的代名詞；還有
“毛氏紅燒肉”
，僅憑藉一種無法抹去的情懷，就讓廣大食客忍不住想去嘗試一下，還有臭豆腐、小炒肉、外婆菜、血鴨等也是別具特色。
等我結婚的時候，湘菜就已經成為高階婚宴的象徵。
風水輪流轉，這幾年湘菜人氣也有所下降，取而代之是重慶火鍋開始席捲全國，遍地開花。
牛油、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒老薑、大蒜再加多種香辛料融合到一起，紅亮的湯汁散發中濃郁的鮮香
。辛辣、刺激、肥美、鮮香，不由得增加了食客的食慾。
廚當家500g酸辣金湯火鍋底料金湯肥牛複合調味料酸菜魚底料高湯
檢視
另外重慶火鍋的火爆，也與站在當今自媒體的“風口”有很大的關係。哪個美食博主如果沒有一段《教你如何吃垮火鍋店》的影片，都不好意思說自己是大V。所以重慶火鍋就是：站在風口上的那隻“豬”，而且是很肥的那一隻。
反觀粵菜，即是曾經“四大菜系之一”，又是如今“八大菜系之一”，以其用料考究，口味清淡脫俗的特點，深受中外食客的喜愛。不管是在廣東地區還是廣東以外，一直沒有明顯的大起大落，始終平穩發展。但卻牢牢霸佔高階菜系的頭把交椅。
這樣來看，你還覺得川菜收到了粵菜的衝擊嗎？
而且兩個菜系口味差異極大，不是一個特點，又何來的衝擊呢？
其實我們細數一下川菜，耳熟能詳的不過是魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮肉片、水煮魚等那麼幾樣。作為四川以外的人，除了這些，大家又還能記得多少？
川菜作為中國八大菜系之一，集合的東南西北各家特點，以麻辣的味道，多變的口味，眾多的菜式贏得眾多食客的青睞，但始終沒有走上高階的舞臺，一直紮根民間。
川菜並未沒落，只不過是離我們太近、太熟悉，而被我們忽略罷了。
但同時，川菜也並未進步。當今的時代是一個高速發展、變化、形態多樣的時代。任何事物如果未能跟上時代的步伐，及時調整、常變常新，雖不至於就此消亡，但亦可能成為情懷被雪藏心中。
郫縣豆瓣醬正宗四川特級紅油家用炒菜專用香辣椒醬俾縣小瓶調料
檢視
如果您喜歡我的分享，希望能夠點贊、轉發分享和關注來支援我！
您的每一次點贊、每一條評論，對我在原創道路上的前行都是最大支援！
同時，期待與您今後每一次的相逢！
