湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。都說湘菜以“辣”著稱，北京的各個湘菜小館，也經常標榜自己的“辣”是正宗的湘菜“辣”。但是湘菜真的有那麼辣嗎？
剁椒魚頭的精華在剁椒上，剁椒看起來很容易做，其實也有很多小細節要注意，要選用新鮮的辣椒，一半選擇手剁，一半選擇料理機打碎，這樣做出來的剁椒醬既有口感又有水分，蒜和花椒都不能少，用無水無油的罐子儲存好了，能儲存很久~魚頭的處理也不能忽視，處理不好就會有腥味，小竅門就是在預處理的時候，要清洗和處理乾淨魚頭，醃製時間要夠。
子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。因其鱔魚在製作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。子龍脫袍口味鹹鮮滑口，黃鱔身上黏液經常會用黃酒小灼，所以還會帶有絲絲酒香，會友小聚下酒必備。
土匪豬肝又叫做湘西土匪豬肝，是湘西地區的一道特色菜品。它是將沸水焯過的豬肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。土匪豬肝，並非是土匪呷（吃）的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名為“土匪豬肝”。
孜然寸骨，它的肉質脆嫩爽口，香而不膩，是選用豬後腿上的寸骨（每頭豬隻有兩根寸骨），經過醃、蒸、炸、燴烹調而成。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為中國三骨，可見孜然寸骨的美味！
