說到“豆角燜面”，相信很多朋友都不會陌生，吃過這份麵條已經很多次了，但是卻不知道這份麵條究竟是源自哪裡的做法。似乎在許多城市裡，都有關於豆角燜面的製作方法，每個城市都存在或多或少的差異。對於吃過許多吃豆角燜面的我來說，今天就教大家制作一份傳統豆角燜面的升級版，它就是“排骨豆角燜面”，其實就是在傳統豆角燜面的基礎上，添加了排骨來豐富口味，讓排骨本身的鮮味也融入到麵條當中。接下來我就教大家制作這份麵條，喜歡吃麵食的朋友們就不要錯過了。
製作一份“排骨豆角燜面”需要準備的食材分別有：豆角500克、麵條300克、排骨500克、蠔油、生抽、食用鹽、生薑、大蒜、花椒、八角。我這裡用到的分量大概可以夠兩個人來吃，因為喜歡那種菜比面多的口感，會有一種貨真價實的感覺，所以豆角和排骨的分量都用得比較多，大家也可以根據個人的喜好進行適當的調整。
要製作出一份美味的“排骨豆角燜面”，首先就要將排骨和豆角都處理好，首先準備一口乾淨的鍋，注入適量的涼水，然後直接把排骨斬成大小均勻的塊狀，如果是已經斬好塊的，就可以直接放進清水鍋中，同時加入兩片生薑去腥。用大火把排骨煮沸，煮沸後保持沸騰的狀態大概五分鐘左右，過程中可以用濾網將清水錶面上浮起的血沫撇去。
同時將豆角處理乾淨，把豆角的老筋擇掉，然後將其折成大約4~5釐米左右的段狀。等待排骨焯燙完成後，將其撈出來再過一遍涼水，或者是直接用流動的涼水把排骨沖洗乾淨，第一是可以沖洗掉排骨身上的血沫，第二是可以將排骨當中的腥味去掉一大部分。這時候排骨和豆角都已經準備好了，就可以進入調製醬汁的步驟。
把蠔油和生抽都按照1：1的比例混合在一起，至於蠔油和生抽的分量，就得看自己用到了多少食材了，如果您也是按照我這裡的分量來製作的，那麼就把兩湯勺的蠔油和兩湯勺的生抽混合攪拌均勻。然後準備適量的大蒜切成片狀備用，再將其餘的向了準備好。這時候就可以進入炒制排骨的步驟了，準備一口乾淨的鍋，加入適量的食用油，等待油溫七八成熱的時候，把姜蒜、八角、花椒都倒入油鍋中進行煸炒，把配料的香味充分煸炒出來。
這時候就可以把焯過水並且瀝乾水分後的排骨倒進鍋中，用中大火進行翻炒，直到把排骨翻炒至表面微微焦黃的狀態。這時候就可以把剛剛調好的醬汁倒入排骨鍋中，繼續用中大火將其翻炒均勻，把排骨翻炒上色，然後倒入豆角一起翻炒，翻炒至豆角微微轉色的時候，就可以往鍋內注入適量的清水，清水的分量要可以把食材都沒過，同時加入適量的食用鹽調味。將食材煮沸後，轉中火燜上5~8分鐘左右，這時候就可以把準備好的生面放進鍋中，蓋上鍋蓋用中小火燜上20分鐘左右。最後湯汁就會被面條吸收，排骨也已經燜熟，豆角也很入味，這樣一份“排骨豆角燜面”就可以出鍋了。
相信大家仔細看過這份“排骨豆角燜面”的製作步驟後，已經對這份麵條的製作有了一定的瞭解。其實將這份麵條製作出來並不複雜，只要稍微花一點心思，相信大家都可以輕鬆製作出來。在製作這份麵條的過程中，要想把麵條做出鹹香入味又勁道的口感，在處理排骨的過程中，得將排骨充分進行焯水，把排骨當中的腥味都焯掉，同時在處理豆角的時候，要把豆角的一些老根都擇掉，這樣製作出來的排骨豆角燜面，豆角的口感就會比較細嫩，同時排骨也非常入味。掌握好這兩個小細節，相信大家都可以輕鬆學會這份麵條的製作！
