吃貨必懂，潮汕府牛肉火鍋有三大講究：肉好、燙好、醬料好。但是怎麼才算肉好，恐怕很多人都不知道，也只有那些資深的吃貨才會瞭解。
潮汕府牛肉火鍋的“肉好”同樣有三大講究：牛肉要鮮、部位要細分、切法要正宗。今天，小編著重要講的就是潮汕府牛肉的切法。
脖仁
接近上腦靠近脖肉的位置，以花紋漂亮著稱，是整頭牛肉大理石花紋最明顯的位置，也非常的細嫩，分量少，價格貴，要切薄處理。
吊龍及吊龍伴
從肋眼到外脊，在火鍋裡，吊龍伴也比吊龍更加軟嫩，是個人最喜歡吃的部位，價格比吊龍貴一些。
匙肉
匙肉，對應的是肩胛肉位置，其中還可以進一步分為上肩胛肉和下肩胛肉，稱呼也不同。上肩胛肉對應匙仁，肉質細嫩帶少量筋花。
肥胼
對應的部位是大家再熟悉不過的牛腩位置，並且是經過精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一層牛油，這樣切開來之後每一片就有明顯的兩層，一層嫩肉再帶著一層黃色的牛油。
胸口朥
牛胸油，別的地方很少使用這個部位，《人生一串》裡有一集專門講一家店烤牛油，用的也是這個部位。
花趾
花趾，對應牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱還不一樣，是一整根牛腱子最中心的一小塊，所以分量並不多，是牛腱子中最精貴的部位，因為有非常漂亮的筋花，所以稱為花趾。其中三花趾是前腳牛腱子芯，五花趾是後腳牛腱子芯，五花趾的筋花更豐富一些，所以稱為“五花”。花趾的口感彈脆爽口，不肥膩，也是本人很喜歡的位置。
嫩肉
一般是指的臀腰肉，是最普通的一款肉了，肉質偏瘦一點，嫩度適中，感興趣的可以一試，但個人覺得與前面的相比，嫩肉要遜色得多。
