川菜是我國八大菜系之一，味道麻辣、花樣百變是其獨有特色。
饞嘴藕丁
原料
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去皮鮮藕300克，蔥丁5克，花生碎5克，薑片5克。
調料 :
花椒、永川豆豉、香辣醬、味精、醬油、白糖、香油、紅油各適量。
製作方法:
1。去皮鮮藕加開水放蔥丁、薑片、花椒，煮熟待用。
2。將去皮鮮藕剁成2釐米見方的小丁。
3。在碗內放入紅油少許，永川豆豉剁碎加入香辣醬少許，放入味精、醬油、白糖，加入少許香油，調成饞嘴醬汁，最後放入蔥丁和鮮藕丁拌好，撒上花生碎即成。
燒椒鵝腸
原料 :
鮮鵝腸500克，美人椒100克，蒜泥5克。
調料:
鹽、味精、美極鮮味汁、F植物油各適量。
製作方法:
1。 鮮鵝腸加入少許鹽醃製一下，用清水衝淨。
2。鍋內燒開水下入鮮鵝腸汆熟撈出沖涼。
3。將美人椒下入油鍋炸至皺皮時撈出搗碎，加鹽、味精、美極鮮味汁、蒜泥調成燒椒醬澆在鮮鵝腸上面即成。
紅油雞胗
原料
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雞胗200克，小蔥丁5克，熟芝麻5克。
調料
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鹽、味精、紅油、醬油、白糖、川滷水各適量。
製作方法 :
1。將雞胗用川滷水滷熟，在川滷水中浸透，切成薄片。
2。取一小碗加入紅油，放入少許白糖、鹽、味精和醬油調成紅油汁水，最後和雞胗片一起拌好裝盤。
3。撒上熟芝麻，最後用小蔥丁點綴即成。
薑汁豆角
原料 :
四季豆400克，生薑20克，紅小米辣2個。
調料:
鹽、味精、植物油各適量。
製作方法 :
1。將四季豆洗淨切成丁，生薑用榨汁機絞成姜茸，紅小米辣切成丁。
2。將切好的四季豆汆熟沖涼，鍋內放入少許油將姜茸炸出香味放涼。
3。姜茸加入鹽、味精調好味倒入四季豆丁拌勻裝盤，最後撒上紅小米辣丁即可。
紅油肚絲
原料
豬肚1個，白芝麻5克，小蔥5克，姜塊5克。
調料
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紅油辣椒、醬油、味精、鹽、白糖、保寧醋各適量。
製作方法 :
1。將豬肚洗淨用開水燙後，颳去肚頭上面的硬皮；下入鍋中加姜塊一起煮熟涼透。
2。將涼透的豬肚切成2釐米左右的細絲，小蔥切成丁。
3。將紅油辣椒、醬油、味精、鹽、白糖和保寧醋一起調成紅油汁，倒入切好的肚絲裡和小蔥丁拌勻裝盤，撒上白芝麻即可。
紅油雙脆
原料:
雞胗4個，豬腰2個，青紅小米辣各適量，小蔥10克。
調料
:
紅油辣椒、鹽、味精、保寧醋、白糖、醬油各適量。
製作方法 :
1。分別將雞胗和豬腰切成麥穗花刀，青紅小米辣切成丁，小蔥切成丁。
2。將改刀後的雞胗和豬腰汆水沖涼。
3。將紅油辣椒、鹽、味精、保寧醋、白糖、醬油一起調成紅油汁，倒入改刀後的雞胗和豬腰和小蔥丁拌勻裝盤，最後撒上青紅小米辣即可。
手撕豬心
原料
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豬心1個，小蔥10克，熟芝麻5克，香菜10克。
調料
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鹽、味精、漢源花椒油各適量。
製作方法
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1。將豬心剖成兩半用涼水衝去血水，下鍋內煮20分鐘以後，撈出涼透撕成細絲，小蔥切成丁，香菜切成段。
2。 將鹽、味精和漢源花椒油調好味倒入豬心絲和小蔥丁拌勻裝盤，最後撒上熟芝麻和香菜段即成。
川滷海藻
原料
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海帶根300克，蔥薑末各2克。
調料
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辣根、醬油、川滷水、白醋各適量。
製作方法 :
1.
將海帶根沖水以後用川滷水滷好改刀裝盤。
2。分別將辣根、醬油、白醋、蔥薑末一起兌成兩個味碟隨同海帶根一起蘸食即可。
蔥香豆腐
原料:
內酯豆腐1盒，小蔥25克。
調料:
紅油辣子10克，醬油5克，白糖2克，味精5克，美樂香辣醬10克。
製作方法:
1。 將內酯豆腐切成小塊裝盤，小蔥切成丁。
2。 將美樂香辣醬、紅油辣子、醬油、白糖、味精一起調好味加入小蔥丁澆在內酯豆腐塊上面即可。
四川有優越的自然條件，有悠久的飲食習俗，四川菜善於博取眾家之長，造就了四川涼拌菜的繁榮，“川味涼拌菜”是四川使用面最為廣泛、最有菜品個性特徵。最具大眾化和流行性特徵的一類菜式，在全國地方風味菜中非常著名，廣泛流行於四川老百姓的家庭生活中，流行在街頭的熟食製品店內，流行在各檔次的飯店、賓館、酒樓中……川味涼拌菜以其原料選擇餘地大，變化眾多，熟制加工方法多，調味百變，菜品食用方便。
