生活在農村，菜園裡隨便種點菜都吃不完，但是對於智慧的老百姓來說，吃不的蔬菜並不擔心，可以透過其它辦法讓這些蔬菜變成另一種美味，鹹菜就是其中之一，而且鹹菜也是每日不可少的佐餐小菜。而醃製鹹菜並不是所有蔬菜都適合，最好選一些耐貯藏、不怕壓且肉質堅實的品種，那麼可以用來做鹹菜的蔬菜都有哪些呢？
蘿蔔：提到鹹菜，首先想到的肯定是蘿蔔，蘿蔔乾雖不是我們這邊的特產，但是對於我們蘇北地區而言，蘿蔔乾也是每家每年都要做的鹹菜，甚至可以說是我們這邊一道家常小菜。蘿蔔在醃製過程中，隨著時間的推移，不同成分在逐漸分解轉變，使得蘿蔔乾變的鮮香。如果用來爆炒後，味道是更佳鮮美。
蒜薹：蒜薹也是我家每年都要醃製的鹹菜，醃製起來也十分簡單。取新鮮食材洗淨、切斷處理並放上鹽，被醃製後的蒜薹，味道已經沒有那麼辛辣，吃起來非常的下飯，每次醃製可適當、適量，而且吃不完要一直冷藏儲存，以免變質。
香椿：這是我老爸最愛吃的一道菜，每年開春的時候，會摘些香椿的嫩芽，處理後切碎放入容器內，再放入適量的鹽，後面就可以交給時間了。切記！洗淨後的香椿一定要晾乾水分，不然會容易發黴。
醃鹹菜注意事項
在醃製鹹菜時，一定要選擇新鮮的蔬菜，而且要注意工具、容器乾淨，這樣可避免蔬菜細菌感染，引起發黴現象發生。
而且醃製鹹菜要選擇符合的蔬菜，葉綠素多的蔬菜不適合做鹹菜，不僅不易貯藏，而且在口感上會大打折扣。
當然，以上只是我家每年都會醃製的鹹菜，其實可以用來做鹹菜的蔬菜有許多種，不過也不是所有蔬菜都適合做成鹹菜。朋友們，你們家每年都醃製哪些鹹菜呢？歡迎評論補充，謝謝！！
分享實時三農資訊，為你答疑解難，喜歡就點個關注，感謝大家的點贊、關注，謝謝大家！！
