沒有去過東北前，就嘗過一次東北酸菜燉豬骨，味道那個美，酸香可口，吃過一次就難以忘懷。後來嫁了一個東北的老公，酸菜燉豬肉、小雞燉蘑菇什麼的，都吃得不稀奇了。每年冬天，家人就大老遠的從東北寄來了自制酸菜，回回燉豬肉，沒創意了！冰箱還剩下不少酸菜，快春節回去了，這些酸菜怎麼辦？
今日大寒，掃塵除舊，忙活了一天，腰痠背痛，加上天氣寒冷，防止風寒咳嗽，晚上想燉了一鍋羊肉，準備給家人一起補補身體。羊肉性溫，口感細膩，加上草原羊排，肥瘦相間，如果直接燉，怕油膩，想著冰箱那些酸菜，誰說酸菜只能燉豬肉，想來燉羊肉也是極好的。一方面酸菜可以去除一點羊肉的油膩，另一方面，酸菜吸收了羊肉的油脂和香氣，更加美味。
做好以後果真美味，好吃下飯，不小心吃了兩碗。這就來分享做法。
材料：羊排1斤，酸菜250g，金針菇300g，生薑20g，蔥兩根，油50g，生抽30g，醋10g。
詳細製作步驟：
1、羊排取出解凍洗乾淨。這是羔羊排，食草量豐富，所以營養好，羊排肉質非常鮮嫩。
2、羊排放入鍋中，加冷水，大火燒開，焯水。
3、然後把羊排撈出，上面浮沫用溫水沖洗乾淨，電飯鍋或者高壓鍋先把羊肉煮熟。這樣可以減短後面燒的時間，防止羊肉不爛。
4、酸菜洗乾淨後切成絲，放入熱水中煮開，去除一部分酸味。太酸會影響最後的口感。
5、蔥姜切好備用
6、金針菇洗乾淨備好待用
7、酸菜取出擰乾
8、大火起油鍋，放入蔥姜爆香
9、加入羊肉，一起煸炒
10、加入醋和生抽
11、加入熱水開始燉煮，燒開後轉小火
12、大約半小時後放入金針菇繼續燉煮10分鐘，加入少許鹽即可，撒上香蔥或者蒜葉。
13、出鍋
14、酸菜燉羊肉，酸香可口，配上米飯，大寒補身下飯菜。
至於羊肉，雖然對身體虛弱的人很有好處，也非常美味，但有些人覺得比較羶，不會處理去羶，做不好不好吃。其實真不是，好的羊肉沒有羶味。所以製作的時候，我也沒有做什麼去羶處理，燉湯是一種淡淡的奶香，清新的味道。內蒙古食草羊肉就是這樣，相信去過吃過的人都知道。燉湯都沒有羶味，更何況燒酸菜燉羊排。
