中秋將至,入了烘焙坑的小夥伴們一定都準備自己做月餅了吧,月餅中最常見的可說是廣式月餅了,今天就跟大家分享我的廣式月餅“皮”的詳細做法,可以搭配自己喜歡任何的餡料,再配上美美噠包裝,今年中秋的伴手禮很有成就感喲!
食材:
低筋麵粉230g,高筋麵粉20g,轉化糖漿160g,梘水4g,花生油60g。
表面蛋液:蛋黃1個,淡奶油10g,鹽少許。(一起拌勻過篩)
做法:
1。準備好全部的材料。
2。轉化糖漿加入梘水輕輕拌勻。
3。再加入花生油,用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。
4。把全部粉類篩在面墊上,可預留出少許麵粉調整硬度,然後把麵粉堆成小山坡,中間掏空。
5。把做好的液體倒入,用刮板一點點把麵粉撒入,再反覆摺疊按壓融合,直至慢慢融合成一塊麵團。
6。把麵糰密封冷藏梳理至少2小時,4小時最佳。
7。梳理好的麵糰分成小塊,每塊25g,餡料開啟揉搓一下,然後分成每份50g。(月餅皮跟餡料的比例2:8、3:7均可,主要看個人喜好,這款卡通立體模具不建議皮太薄)
8。取出一塊麵團,搓成圓球狀,用刮板壓扁,拿起來放到一隻手的虎口處,再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處,用皮包住餡料,一點一點往上推,手一定要輕,不要露陷,儘量做到麵皮均勻。
9。月餅模扣在圓球上,速度且大力的兩下壓出月餅花紋,馬上抬起模子,就完成了。
10。月餅表面可輕輕地噴一點水,然後放入上火210度下火190度預熱好(預熱最佳15-20分鐘)的烤箱烘烤8分鐘定型。(烤箱溫度不是絕對的,需要根據自己烤箱的脾氣,本次使用柏翠6080)
11。第一次烤制後,月餅花紋定型,室溫放置不燙手後,用羊毛刷沾少許的蛋黃液,速度給表面刷一層蛋黃水,側面不要刷,一定要控制蛋黃水不要流到側面,儘量做到只有表面一層。
12。全部完成後再入180度預熱好的烤箱12分鐘左右即可。(這個時間根據自己烤箱調整)
小貼士:
一款好的廣式月餅,至少要符合以下三個條件,做好月餅以後,對照看看吧:
1、上色良好,既不太深也不太淺;2、花紋清晰,不走樣,不消失;3、餅皮能順利回油。
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