雖然現在氣溫忽冷忽熱，蔬菜的種類也逐漸增多，比如油菜、菠菜、芹菜等等，即便如此，大白菜依舊是我們生活中，最不能缺少的一種蔬菜。不光口感清脆，本身還含有大量的營養元素，為身體提供源源不斷的營養成分，深得大家的喜愛。
而白菜不光營養成分比較高，並且烹飪方法多種多樣，比如炒、燉、煮等等。但要說最受歡迎的一種就是爆炒，在搭配一些辣椒和白醋，這口感無比酸爽。可是往往做出的口感，和想象中的口感，簡直就是差距不是一般大呀！
相信有很多人都已經發現，每當炒出的大白菜水分很多，就連色澤都出現發黑變色的情況，那麼到底因為什麼情況導致的呢？其實小編也不是很清楚，但大廚和小編聊天時，他不小心說漏嘴：炒大白菜時，萬萬別放“它”，否則不香不脆，沒食慾！
大廚說：要想控制出水量，其實方法非常簡單，只需要在烹飪過程中，多多在一些細節上注意即可，比如在清洗清洗乾淨後，瀝乾水分在進行烹飪。而且白菜在翻炒時，出水量比較大，會直接導致鍋中的溫度降低，口感也會不鮮嫩。
另外，在炒大白菜時，萬萬別放清水。如果在翻炒時點水，就會導致白菜中的細胞吸收水分過多，直接破裂，導致流水量更大增加，之後放入適量的食鹽時，還會讓白菜釋放更多的水分，這樣炒出的白菜並不鮮嫩，所以會出現發黑變色的情況。
大廚說漏嘴：炒大白菜時，萬萬別放清水，否則不香不脆，沒食慾！你們大家有沒有放入呢？如果大家還有不同的方法和見解，歡迎大家在下方評論區進行留言分享，喜歡小編的不要忘記點贊加關注哦，最後謝謝大家的支援和鼓勵。
